1、龙虾头里的黄就是虾黄 ， 是可以吃的 ， 但是要注意这几点一定要吃煮熟的小龙虾 ， 千万不要吃生的 ， 因为小龙虾里面有大量的寄生虫 ， 建议还是少吃或不吃小龙虾的头 。
2、小龙虾（学名：Procambarus clarkii）：是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物 。也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾 。形似虾而甲壳坚硬 。成体长约5.6~11.9厘米 ， 暗红色 ， 甲壳部分近黑色 ， 腹部背面有一楔形条纹 。幼虾体为均匀的灰色 ， 有时具黑色波纹 。螯狭长 。甲壳中部不被网眼状空隙分隔 ， 甲壳上明显具颗粒 。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕 。
3、是淡水经济虾类 ， 因肉味鲜美广受人们欢迎 。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势 。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等 ， 食物匮乏时亦自相残杀 。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种 。在商业养殖过程中应严防逃逸 ， 尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体 。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害 。
4、该物种的范围很广 ， 从墨西哥北部到佛罗里达州的埃斯坎比亚县 ， 从北到伊利诺伊州的南部和俄亥俄州 ， 已在美国和其他地方广泛引入 ， 该物种也已被引入欧洲、非洲、东亚、南美和中美洲 。

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