2020中国餐饮十大品牌揭晓 2020中国餐饮10大品牌( 四 )

这说明小龙虾品类已经告别了早期的狂热，开始进入理性的深耕期，小龙虾品牌更注重品质和实力的比拼。一批潜力品牌从中脱颖而出，逆势发展了起来。如武汉的肥肥虾庄多家门店登上了大众点评的必吃榜，靠小龙虾火出圈的文和友积极发力超级文和友，成为餐饮界一个现象级品牌。
但是小龙虾品类还是难逃区域化的宿命 ，各地均有爆红的小龙虾馆，如北京的胡大饭馆、武汉的靓靓蒸虾和肥肥虾庄以及上海的红盔甲、沪小胖，就是没有几个在全国大幅度扩张的大品牌，这或许是小龙虾品牌接下来可以重点努力的方向。
（8）烤鱼品类：发展趋于平稳
烤鱼可谓近年餐饮网红品类的鼻祖之一。前几年，烤鱼从川渝地区的一道寻常菜变成了炙手可热的品类，吸引了全国餐饮创业者蜂拥而至，一时之间，数以万计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来，到了2016年，烤鱼市场已经成为一片红海。
经过一轮轮洗牌期，如今的烤鱼市场格局和发展日趋平稳。从上榜的品牌可以窥见烤鱼的总体发展现状。一方面，经过多年的发展沉淀，一些头部品牌已经浮现，它们特色鲜明，并在全国范围内圈地扩张，如探鱼、炉鱼、半天妖、江边城外、令狐冲等。而另一方面，一批实力不强的品牌则陷入了闭店潮而渐渐退出市场。
（9）卤味品类：前景诱人
卤味可谓一个神奇的品类，不管是零售还是餐饮，卤味都具备诱人的市场空间。从零售层面来说，它跑出了绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三个上市企业以及一个即将上市的紫燕百味鸡，紧随其后的久久丫、精武鸭脖、廖记棒棒鸡等表现也不错。从即食卤味层面来说，卤味餐厅也成为了餐饮人投资的热门赛道。
本次榜单上榜品牌侧重于食品快消领域的品牌，而卤味餐厅品牌本次则没有纳入进来，但是它们的实力不容小觑。譬如以陈鹏鹏卤鹅饭店、狮头牌卤味研究所、物只卤鹅等为代表的卤鹅品牌发展潜力也大，前提是它们要懂得如何打破区域发展的瓶颈。
（10）烘焙品类：冰火两重天
烘焙品类的发展遭遇冰火两重天。从市场容量来看，烘焙市场正在高速增长。相关数据显示，2019年中国烘焙产业规模已经突破2000亿元，且整个市场仍在不断加速增长，前景巨大。
但行业高速增长的同时，每年全国却都有数万家烘焙店倒闭，各大主要品牌的表现也并不太乐观。市场格局分散，头部品牌扩张难，同质化竞争严重等问题困扰着烘焙品牌的发展。但是，其中还是不乏一些表现优秀的品牌，如主打电商的幸福西饼和熊猫不走蛋糕等算是近年来崛起的烘焙新秀。
2 细分品类三甲高手云集
“2020中国餐饮（细分品类）三甲品牌”评选的是餐饮细分品类的三甲品牌，共有20大品类共60个品牌上榜，表彰的是在各自细分品类大放异彩的卓越品牌。未来，我们将继续关注更多细分品类的优秀品牌。
△ 乡村基创始人李红为细分品类三甲品牌颁奖
（1）包子： 作为历史悠久的餐饮品类，包子的门店数不算少，发展潜力大，却没能走出几个巨头出来。其中，巴比馒头、庆丰包子铺、和善园算是其中的佼佼者。
（2）麻辣烫： 麻辣烫是连锁化程度比较高的一个细分品类，其受众人群广、可复制性强的特性使得它发展较为迅速，涌现出了张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫双霸主，觅姐麻辣烫也紧随其后。
（3）串串香： 作为一个近年来爆红的细分品类，串串香被大众熟知不过短短几年的时间，但是其门店早已遍布全国。其中，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边这两个品牌遥遥领先。

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