世上的吃食 ， 历来是七荤八素 ， 虽有多寡之别 ， 本无荤素之分 。只是在大部分人只能吃素的时代 ， 就有了那一小撮不招人待见的“肉食者”；而当大部分人都有并且很有肉吃之后 ， 于是就有了小众的素食者 。
素也分好几种不同的吃法 。常见的有全素（Vegan ， 又称“宗教素” ， 禁食一切肉食以及蛋奶、动物脂肪等动物产品 ， 有些还包括葱、蒜、韭菜、韭菜花、葱头等菜蔬五辛） ， “蛋奶素”（Lacto-Ovo ， 不吃肉但可以吃蛋、奶与乳制品 ， 因其尚未受精） ， “锅边素”（又称“荤托素”、“方便素”或“随缘素” ， 允许进食菜肉混合菜肴中的菜以及用肉汤烹制的菜肴） 。
茹素的原因很多 ， 或因为宗教信仰（“宗教素”） ， 或出于恻隐之心（“道德素”）；或追求身体健康 ， 避免消化不良（“维生素”——这个名称是我生造的） 。此外 ， 还可能因为饮食偏好、味觉失调等等 ， 不一而足 。
宗教和道德就不细谈了 ， 回头再恨不得把对方吃了 。仅就身体健康而言 ， 荤素孰益孰害？其实这个比宗教和道德更不好谈 ， 至少 ， 不吃素或者荤素不忌对健康的危害 ， 尚未达到与吸烟相提并论的程度（虽然吸烟属于相当纯粹的草食） ， 政府不反对百思特网 ， NGO不提倡 。从美食的角度 ， 除了大闸蟹、鹅肝、松茸这等味觉霸道 ， 利在孤行的一味独沽者 ， 中西烹饪 ， 荤素总以混搭为宜 。无素 ， 荤不起来；无荤 ， 素不到位 。这是文化水准在高中以下的厨子 ， 用膝盖也能想到的 。百思特网而文化水准在高中以上的厨子 ， 便能使出荤菜素做 ， 素菜荤做的手段来 。
回归到“素食”的“素”字上来 。汉字之“素” ， 比就事论事的什么vegetarian、vegetarianism以及Vegas等等要强大得多 。“素”者 ， 白也（当然吃“素食”绝非吃“白食”）；空也 ， 空白也；素者 ， 朴也 。泛泛指一切朴质、清淡 。“素”又通“愫”：苏东坡《徐州谢上表》：“惟有朴忠之素 ， 既久而犹坚 ， 远不忘君 ， 未忍改常度 。”《淮南子本经》云：“其心愉而不伪 ， 其事素而不饰 。”既要素心 ， 素食必然首选 。正如李渔所分析的那样：“肉食者鄙 ， 非鄙其食肉 ， 鄙其不善谋也 。食肉之人之不善谋者 ， 以肥腻之精液 ， 结而为脂 ， 蔽障胸臆 ， 尤之茅塞其心 ， 使之不复有窍也 。”
荤素不忌 ， 关键是素心 。“素心”者 ， 知易行难 。凡夫俗子欲追求之 ， 必须通过刻苦修行 ， 逼使肉身去刻意遵守某一种戒律 ， 以此表明决心 ， 磨炼意志 ， 比如戒酒戒色戒网瘾 ， 等等 ， 都是通往“素心”的道路 。当然 ， 最能磨炼意志的戒律 ， 没有比一日三餐更理想的了 ， 而且经济实惠 。所谓“持素” ， 即专挑自己最习惯最喜欢的食物来“不吃” ， 比如 ， 你素喜食肉 ， 无肉不欢 ， 这个就可以戒；反过来 ， 如果你一向偏爱吃菜 ， 尤好吃个豆腐的 ， 并且生来忌肉如仇 ， 那么 ， 也可以试试只吃肉 ， 并且非百思特网大块不吃 ， 割不正不食——坚持不吃素 ， 在修行的道路上 ， 与坚持吃素的应具有同等学力 。

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