6、客家手撕盐焗鸡 广义上的粤菜，除了广府菜外，还包括潮汕菜和客家菜 。客家手撕盐焗鸡，正是一道经典的客家菜 。相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来 。东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡 。
客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜 。用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香 。
7、客家酿豆腐 接下来这道客家酿豆腐，也是粤菜中客家菜的一大经典之作 。酿豆腐，属于酿菜里的一种，是指在豆腐中填入馅料，再加热成菜的做法 。除了酿豆腐外，像酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒等，也是差不多的做法，都起源于客家饮食文化 。
在做客家酿豆腐时，非常考验烹饪功底 。首先要在豆腐的中间挖个小洞，不能把洞挖破了，不然就没法填料了 。往里面放的馅料，可以是各种不同的肉馅，或是虾米、香菇等食材 。酿好的豆腐，味道鲜美，内馅富有嚼劲，配上浓郁的汤汁，能让人瞬间胃口大开 。
8、家乡酿鲮鱼 广东顺德人非常擅长烹饪鱼，在鱼的做法和吃法上，有诸多创新之处 。单单鱼这种食材，就有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食、腌食等八种吃法 。这道家乡酿鲮鱼，起源于广东顺德地区，是顺德厨师的作品 。
家乡酿鲮鱼，采用的是酿食的做法，将鲮鱼带皮完整剥出、去掉鱼骨后，再将鱼肉剁烂，搭配各种配料酿回鱼皮内，煎至两面金黄后，再浇上芡汁制成 。出锅后的酿鲮鱼，色、香、味俱全，味道鲜甜可口 。
9、麻皮乳猪 烤乳猪，也是经常出现在广东人餐桌上的一道传统粤菜，还有麻皮乳猪和光皮乳猪之分 。麻皮乳猪采用猛火重油的方式烤制，猪皮表面会出现类似芝麻状的小泡 。和光皮乳猪相比，麻皮乳猪的口感要更脆一些，吃起来皮脆肉酥，香味浓郁 。
10、潮汕卤鹅 潮汕卤鹅，属于粤菜中的潮汕菜，选用的鹅是潮汕地区的特产狮头鹅，肉质肥厚，又香又嫩 。在制作潮汕卤鹅的过程中，会用到多样调料和香料进行卤制，并且会以甘甜的南姜来代替生姜 。在吃卤鹅时，广东人还会搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鹅肉，香滑入味，越嚼越香 。

上面提到的10道菜，广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、传统菊花三蛇羹、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡、客家酿豆腐、家乡酿鲮鱼、麻皮乳猪、潮汕卤鹅，都是粤菜里的经典作品，也是广东人爱吃的家乡菜，可以说是真正的老广的味道 。作为一名普通网友，我想说，粤菜真的是样样独具特色，不愧被列入四大菜系 。

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