文章插图
1、油炸带鱼：先将带鱼切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆 。锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用 。
2、香煎带鱼：用剪刀将带鱼剪成适合大小的段 。放一点料酒、盐、葱姜片拌匀，腌渍半个小时左右 。准备一个大平盘，放一些干淀粉，把腌渍后的带鱼放在淀粉里，2 面沾满淀粉 。起不粘锅，热锅冷油放入带鱼段，中小火煎，带鱼上多余的干淀粉要抖掉 。煎鱼不要着急翻面，一面煎3、4分钟左右再翻面，一直煎至2面黄即可 。
3、红烧带鱼：准备炸好的带鱼块，锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制，汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可 。

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