这两年,火锅市场上出现比较多的细分品类,都是有料锅底,如鸭血锅、猪肚鸡、花胶


这两年,火锅市场上出现比较多的细分品类,都是有料锅底,如鸭血锅、猪肚鸡、花胶

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这两年,火锅市场上出现比较多的细分品类,都是“有料锅底”,如鸭血锅、猪肚鸡、花胶鸡、牛排火锅、卤味锅、羊棒骨火锅、牛杂煲等......
品牌发展较快的,比如湊湊、谭鸭血、贤合庄、捞王等,也都是有料锅底的代表品牌 。
不少新生品牌也都纷纷借鉴市场上流行的给锅底“加料”,成都爸爸炒料牛排老火锅,在锅底加了鹌鹑蛋、豆花等菜品 。
对于有料锅底的火爆,目前业内有两种观点:
1、料多、管饱,让顾客感到实惠
湊湊火锅,锅底无限量免费加豆腐和鸭血,吃完以后觉得好吃,还免费给大盒打包,让顾客感觉占了很大便宜 。
打开大众点评,土房子怪味鱼的3.5斤草鱼锅底76元,广顺兴的猪肚鸡锅底88元,而巴奴的三味锅底75元,大龙燚的红油锅底69元 。
和红油麻辣火锅锅底相比,基本上相同的价位,有料锅底显然更实惠,顾客吃完锅底自带食材,再略微添点涮菜就能吃得很好 。
今年,消费降级是必然趋势,中低端消费会更有市场 。大龙燚启动40元左右的火锅菜项目,香天下客单价将下调20%,都证明了这点 。
2、聚焦细分品类,强差异化,有记忆点
根据采访,多位做有料火锅的餐饮老板创业初衷都是:在细分品类里找机会!
川渝火锅吃的太多了,消费客群就会想有点不一样的,追求新鲜、特色就会成为一个急需解决的问题 。尤其在成都、重庆这种川渝火锅消费高度垄断的市场,反而一些其他类别火锅机会来了 。
创业有一个概念,如果别人做90分、你做95分,改天有人会做到100分,所以应该换一个赛道,重新去定义一个消费场景,提供给消费者不一样的消费功能 。
“有料锅底在火锅市场上发展还要一个成熟的过程,但今年肯定是个机会 。”
但是对于想要入局有料锅底的新手而言,有以下3点需注意:
1、食材接地气
创新不能盲目,在味型和食材等方面,一定要选择具有大众认知和消费习惯的,否则要么教育市场成本很高,要么市场根本就不接受 。
香辣虾、酸菜鱼、猪肚鸡等本身就拥有广泛消费人群,是很好自带流量的单品,而且不像海参鱼翅,价格不高,整体更接地气 。
2、核心是特色
已经好多年没有大变化的火锅市场,突然出现一个有明确指向性“主菜”的有料火锅,在品类维度之外,给了消费者一个新的记忆点 。
再者,它的呈现形式 。
例如,吃椰子鸡火锅的时候,第一步是开椰子,不管电钻还是锤子,形式感都非常足,看着清椰水从椰子倒入锅中,很容易给消费者带来差异化认知 。
3、不盲目跟风
在阶段时间内,火锅业内很多创新产品都是川渝火锅的补充消费业态,是细分市场生意 。
是否匹配区域消费习惯,需要深入调查和验证,不能看在别的地方很火爆,就盲目复制到当地 。
最后,以目前的创新风向,有料火锅只会越来越多,比如,目前已有上市品牌和不少火锅企业嗅到风向,把当季大热的小龙虾与火锅结合,但这次能否长久呢?还要看市场反馈 。


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