一般不建议使用食用碱代替小苏打 。食用碱与小苏打在效果方面是存在一定差异的 ， 食用碱主要用于分解食物中的蛋白质 ， 使面食软化口感 ， 主要用于制作馒头 ， 而小苏打主要给食物增加碳酸钠、二氧化碳等物质 ， 使食物更加蓬松 。
食用碱可以代替小苏打吗

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食用碱与小苏打的化学成分不一样 ， 小苏打的成分是碳酸氢钠 ， 食用碱的成分是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物 。
食用碱与小苏打在功能性方面的区别在于 ， 食用碱可以给食物添加一定的防腐效果 ， 并且能去除发面后面团中的酸味 。

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