Cheese有区别吗 cheese的区别( 二 )

而不同种类的芝士又会根据「发酵菌种、发酵时间、奶源产地、制作方法、脂肪含量、水分含量」等等有着超丰富的品种，要是细讲的话，本编怕是要写一篇论文出来了。所以咱们就化繁为简，说说最常见的几种吧，这样大家以后再买芝士的时候，就能对症下药了。

苏里拉芝士Mozzarella Cheese：披萨CP

真正的马苏里拉芝士是用水牛奶制成，也叫水牛芝士，很新鲜但不好保存，所以现在很多都用牛奶制成。

马苏里拉芝士来自意大利，最出名的意式风味沙拉——Mozzarella Tomato Salad马苏里拉番茄沙拉，就是以新鲜马苏里拉配番茄，淋橄榄油，加罗勒、芝麻菜做成的。

而干马苏里拉就是我们日常做披萨、焗饭会用到的，加热后有长长的拉丝。

切达芝士Cheddar Cheese：汉堡三明治CP

切达芝士的颜色从白色到浅黄不等，质地不软不硬，有片状也有块状，加热后有短短的拉丝，也包含再制种类。买的时候认清英文名Cheddar就不会错了。

因为切达芝士很容易融化，所以常当做调味料来使用，一般三明治、汉堡里的夹的就是，也可以在做意面的时候加点，增加风味。

▲黄小厨教你做厚切三明治

奶油芝士Cream Cheese：蛋糕甜点CP

奶油芝士可不是奶油哦，是属于一种没有或不完全进行脱脂工艺，并且只经过短时间发酵的全脂鲜芝士。质地柔软，色泽洁白，很像固态的奶油，但是保质期很短。

一般用来做蛋糕、面包，像是很常见的芝士蛋糕、奶酪面包等都用的是奶油芝士。
芝士蛋糕

埃门塔尔芝士Emmentalk se：芝士火锅CP

很多人的芝士启蒙应该就是来自《猫和老鼠》里Jerry挚爱的那一块三角洞洞cheese，这就是瑞士的埃门塔尔芝士，上面的圆孔是因为加了「费氏丙酸杆菌」产生的，也是能从外观一眼就能认出来的芝士。

埃门塔尔是瑞士芝士的经典代表，所以也叫瑞士芝士Swiss Cheese 。

??图源《猫和老鼠》

口感温和的它最常见的吃法就是芝士火锅，用小叉子叉着面包块下锅蘸一层丝滑的埃门塔尔芝士，香浓得不行，特别是吃到最后，锅底的那一层焦香的、硬硬的芝士干，最为诱人。去瑞士旅游，一定要尝一尝地道的芝士火锅。

??图源网络

中式芝士料理，不可小觑

其实，可以发现，芝士的不同品种很多都是因为来自不同国家的牧场以及发酵方式不同来命名的，而为啥要发明芝士，主要也是为了把喝不完牛奶变个方式可以长期储存，不然浪费了多可惜。

在咱们中国，也有新疆、西藏、内蒙等几大牧区，这些地方自然也有芝士的存在，而且不仅有，现存世界最古老的奶酪，就是在新疆发现的。

1934年，瑞典考古学家贝格曼(Folke Bergma)在新疆罗布泊塔克拉玛干沙漠的小河五号墓地里发现了小河公主的木乃伊，科学家对她身上的树枝状物质进行检验，发现竟是公元前1615年的芝士，距今已有3600多年了。
正是因为这一发现，证明了世界上最古老芝士来自中国，而且远超欧洲历史。虽然我们的芝士没有走向全国甚至走出国门，但只要吃过，一定会被惊艳到。接下来就给大家介绍几个最常见的中式芝士美味。

新疆奶疙瘩

新疆人把牛奶or羊奶经过一系列的发酵、熬煮、风干等步骤做成奶疙瘩，有干湿两种，都可以直接吃。还可以加糖或盐，做成咸酸、甜酸两种口味。

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