小吃摊的里脊肉是什么肉

小吃摊的里脊肉有可能是猪、牛、羊、鸡脊椎骨两侧的嫩肉 。里脊肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合用来做成小吃 。里脊肉处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 。
里脊肉

小吃摊的里脊肉是什么肉

文章插图
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里脊肉,是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 。
大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,较少,肉质细嫩,适合做汤 。
选购里脊肉时,应选择色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味 。


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