煮荷包蛋总是散开的原因：一是由于鸡蛋可能不新鲜 ， 二也是制作上缺乏一些技巧 。荷包蛋想要煮不散 ， 最重要的是热水下锅 ， 因为热水有助于鸡蛋成型 ， 而且要注意鸡蛋不要直接打入锅中 ， 煮的过程要用小火 。
荷包蛋

文章插图
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荷包蛋是一种常见的家常菜 ， 制作方法主要有煎、煮两种 ， 煎蛋又分单面煎、双面煎 。单面煎出的荷包蛋较为嫩滑 ， 而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主 。
正宗的荷包蛋 ， 外形酷似荷花 ， 里面的蛋黄和莲蓬很象的 ， 外皮清脆并且很轻巧 ， 因此叫荷包蛋 。
有一种水煮荷包蛋的做法 ， 是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成 ， 其特色为蛋黄保持圆形不散开 ， 但大多数地区将这种做法称为水铺蛋 ， 以与荷包蛋区别 。

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