文章插图
1、可能是烘烤温度过大 。蛋糕表面温度上升太快 。导致表面过快上色并结皮 。但内部却还没有完全膨发起来 。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂 。解决方法：降低烤箱的温度 。还可能是配方中的湿性材料比例过重 。一般这种情况下，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料 。或增加少许面粉 。
2、还可能是倒入模具内的面糊量太多 。面糊涨满模具以后继续膨胀 。最终从顶部裂开 。这种情况下开裂的面糊同时会伴着一个高高的蘑菇顶 。解决办法：将面糊量减少一点即可 。

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