青菜焯菜时建议在水中少许盐和两滴油,这样可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色 。因为焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,容易变色,所以焯水后的蔬菜建议及时冷却降温 。
青菜怎么焯水保持绿色
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焯烫后的蔬菜直接用来烹炒,则可不用过凉水,但也不能在空气中久放,最好捞出后马上进行烹炒 。
焯水时可以在水中放入微量的食盐 。这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢 。
青菜是十字花科,芸苔属一年或二年生草本植物,青菜的嫩叶供蔬菜用,为中国最普遍蔬菜之一 。
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