蛋炒饭简单做法（这才是蛋炒饭的地道做法）今天为大家分享一道简单懒人晚餐“营养蛋炒饭”的做法 ， 虽然简单快手但也不可小觑 ， 如果做不好那就变成鸡蛋般饭了 ， 炒的时候锅里放的油要少许多一点 ， 不光够炒蛋还要考虑到饭呢 ， 在炒的时候千万不要让蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎 ， 等蛋液开始凝固 ， 就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的 。其实想要做出好吃的蛋炒饭 ， 用剩米饭是最好的 ， 但是没有剩米就做不出好吃的蛋炒饭吗？当然不是 ， 之所以不用刚煮出的米 ， 那是因为新煮出的米水分大 ， 在烹饪的时候火候与流量不好掌握 ， 又多了会腻 ， 少了又容易沾锅 。再说了饭店里也不可能每天都蒸一大锅白米饭让它剩下做蛋炒饭吧 ， 当然不会 ， 饭店里都是用的冷冻饭来炒的 ， 冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开 ， 并且劲道 ， 炒出色泽鲜艳完整味浓的效果 。下面就为大家详细的分享一下 ， 这道懒人版蛋炒饭的做法 ， 简单易学 ， 做出的蛋炒饭粒粒金黄又劲道 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
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1.首先我们准备准备适量的大米 ， 用清水反复淘洗干净后倒入电煲锅中铺平 ， 再加入适量的清水 ， 水量以没过大米8毫米为宜 ， 做蛋炒饭米要蒸的稍微硬一点 ， 水要比平时少一些 ， 然后盖上锅盖用精煮饭模式把大米蒸熟 。
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2.电煲锅跳停以后 ， 把米饭盛出来放在一边充分晾干水分天热的时候可以放到冰箱里冷冻一会 ， 这样炒的时候不会粘连、坨块 。
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3.接着我们准备辅料 ， 火腿先切成条再切成丁 ， 香菇洗干净挤干水分 ， 去除硬根后切成小粒 ， 碗中打入两个全蛋 ， 再打入两个蛋黄 ， 搅拌打散成蛋液 ， 饭店经常只用蛋黄 ， 炒出来更加的金黄漂亮 。
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4.锅内烧水 ， 放入切好的香菇先汆水1分钟 ， 再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水备用 ， 香菇和虾仁不能久煮鲜味容易散失 。
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5.把锅烧热多倒一些植物油 ， 油温六成热时 ， 把蛋液淋入锅中 ， 并不停的用勺子搅拌把蛋液飘成蛋穗 ， 然后倒出来挤压出里面的油脂备用 。
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6.锅内留底油 ， 放入虾仁、香菇翻炒几下 ， 倒入火腿一起翻炒出香味 ， 再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀 ， 然后放入晾干水分的米饭 ， 经常用勺子背敲打 ， 这样更容易把米饭中的水分炒干 ， 大约炒2分钟 ， 米饭炒出香味以后 ， 加入食盐2克 ， 鸡精2克 ， 撒入葱花 ， 翻炒均匀后美味即成 。
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技术要点：1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点 ， 水要少放一些 ， 这样炒的时候不容易粘连 。2.蒸好的米饭一定要晾干水分 ， 蛋炒饭才会颗粒分明 。3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快 ， 这样蛋穗才会又细又长 ， 成品更加漂亮 。蛋炒饭简单做法（这才是蛋炒饭的地道做法）
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