在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化（焦化）了，就出现了苦味 。糖本身就是碳水化合物，而且现在的食用糖基本含合成成分，糖精钠（糖精）作为历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂，或多或少存在于食用糖产品中 。糖精钠耐热及耐碱性弱，酸性条件下加热甜味渐渐消失，溶液大于0. 026 %则味苦 。
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熏肉发苦了还能吃吗熏肉熏苦了是可以吃的，但是不要一次性吃太多，可能是在熏肉的时候烟熏太大的原因造成的 。正常的熏肉味道是有些辣的，所以熏苦之后尽量避免食用，以免导致胃痛和消化不好的症状发生，在吃熏肉的时候要搭配一些有降火效果的蔬菜，这样能够预防消化不好，而且在吃完熏肉之后，如果出现恶心和呕吐的症状，一定要及时去医院检查 。
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熏肉发苦怎么补救
如果已经出现苦味为避免苦味加重马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味 。如果知道烹饪时加较长，糖等调味品还可以后来添加，还可以少量逐次添加 。
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熏肉熏多长时间
熏肉一般用机器熏制只需要4-7个小时即可 。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃烧物，熏制1-2小时，连续熏制1个月的时间，熏肉的味道就出来了，口感也是最好的 。
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