白菜不晒不可以直接腌酸菜 。制作腌酸菜 , 必须要将白菜提前晾晒 , 这样可以让白菜的一些水分挥发掉 , 利于腌制 , 但晾晒的时间不要过长 , 如果晾晒的时间过久 , 白菜的表皮就会变干 , 腌制出来的酸菜口感不清脆 。
白菜不晒可以直接腌酸菜吗
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制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 , 酸菜由多道工序制造而成 , 除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵 , 一个星期后即可食用 。
酸菜可以用作开胃小菜、下饭菜 , 也可以作为调味料来制作菜肴 , 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 , 常说的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节 , 其他季节虽然也可制作 , 但不如冬季的质量好 。
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