针对一个水煮鱼忠诚粉而言，它是个很非常值得讨论的话题讨论，爱泡菜，更爱水煮鱼 。没刺肉嫩且肉质地偏厚的鱼类都合适做酸菜鱼，例如鲤鱼、鲫鱼、花鲢、白鲢或鲫鱼等都能够，但一般会采用鲤鱼、鲫鱼或鲫鱼来做 。不一样淡水鱼作出的水煮鱼风格迥异，但说起到用哪种鱼做酸菜鱼最美味，口味最好是，实际上这就是仁者见仁，智者见智的难题了 。
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下边给大伙说说几类普遍淡水鱼做的水煮鱼各有什么特点
- 鲤鱼没刺肉厚且肉质地较为肥厚型，用于做酸菜鱼是较为适合的 。用鲤鱼做的泡菜鱼头汤鲜香美，肉质地鲜嫩，对心脑血管疾病病人或恶性肿瘤病人都是有饮食疗法作用 。
- 鲫鱼实际上还可以用于做酸菜鱼，口味鲜咸，且有助消化健脾开胃和催乳调养之作用，对浮肿、水肿、肚胀、尿少、新生儿黄疸或奶水堵塞皆有好处 。
- 石斑鱼或鲫鱼大部分沒有小刺，肉质地紧致，制成水煮鱼很美味，也很滋补养生，仅仅较为贵 。
- 花鲢或白鲢制做的水煮鱼也很美味，尤其是用母鲶鱼制做的水煮鱼，其肚子赘肉处的肉质地结实肥嫩 。
- 也是有许多 人喜爱用鲢鱼制做水煮鱼，这类鱼的刺尽管也非常少，但肉质地过松，用于制做水煮鱼较为非常容易碎掉，实际上它更合适制做清蒸鲈鱼或石锅鱼 。
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鱼类1条，泡菜1袋，野山椒6粒，蒜头3瓣，姜片1小块，八角1粒，麻椒1小把，辣椒干10条，香莱1根，淹鱼原材料：鸡蛋清1粒，木薯淀粉1汤勺，米酒1汤勺，白砂糖1/2汤勺，盐1/2汤匙，黑胡椒粉1/3汤匙
做法
- 将鱼平放到砧板上，取一把锐利的利刃平着从鱼身处片入鱼类，贴紧正中间的鱼骨头将鱼类片出来，随后翻过来将另一边的鱼类片出来；将片出来的大面积鱼类平放到砧板上，刀与砧板呈四十五度的视角下刀，将鱼类切割成片状预留 。
- 在切完的鱼类内加入因此淹鱼原材料，用力轻轻地抓匀，腌渍15分钟 。
- 将泡菜清洗后切割成小条、蒜头和姜片切一片，辣椒干切割成段 。
- 锅内倒进比烧菜稍多的油烧至7成热，随后放进1半的麻椒和辣椒干段呛锅，待香气出去后再放进八角、蒜头、姜片和野山椒和切完的泡菜一起煸炒 。
- 待泡菜的香气炒出去之后，添加约一升的冷水随后放进以前剔下的剁椒鱼头鱼骨头盖上盖子火灾烧开后转慢火煮15分钟至汤浓稠 。
- 缓缓的倒地鱼肉烫熟后就可以歇火将煮好的水煮鱼倒进一个海碗或石锅内（提议应用石锅，一定要注意附后的暖心提议）
- 将锅清理整洁，随后倒进少量油烧至7成热后放进另一半麻椒和辣椒干进行爆香后倒在煮好的水煮鱼上，最好是放入2根香莱就可以 。
- 制做水煮鱼的鱼最好是采用鱼类，肉质地的口味会更好 。
- 片鱼的情况下刀一定要快，事前最好是先磨磨刀技巧，事倍功半 。
- 腌制鱼的情况下加鸡蛋清会让鱼类吃起來更嫩滑，可是也有一个小缺陷便是会使料汁稍稍浑浊，假如大伙儿有好的方法，请讲出去与我共享哈；而加一点白砂糖，我认为会让肉质地吃起來更美味 。
- 烫鱼肉的情况下一定不必烫长时间，见到掉色了大概就类似，时间长了肉年纪大了也也不美味了 。
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