牛奶发酸说明牛奶已经被大量微生物污染,发生腐败变质 。牛奶中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸 。此时物质会发生氨臭味及酸味,同时牛奶中的蛋白质会因为变酸而结块 。
牛奶怎么有轻微酸味
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牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等 。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的奶香味 。
新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味 。
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