包饺子最好用高筋面粉包出来的饺子口感会比较筋道,而且煮制的时候饺子不易破皮、比较耐煮 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,用手抓不易成团状,因为蛋白质含量较高,所以筋度较强,常用来制作具有弹性与嚼感的面食 。
面粉的分类
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高筋面粉:颜色比较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心 。
中筋面粉:颜色乳白,介于高筋面粉和低筋面粉之间,体质半松散 。一般用于制作中式点心,如包子、馒头和面条等 。
低筋面粉:颜色较白,用手抓易成团 。其蛋白质含量较低、麸质也较少,筋性较弱 。比较适合用来制作蛋糕、松糕等 。
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