无论炖什么肉肉和什么炖

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导读：在众多烹饪方式中，如果想要吃到食材最原本的鲜香味，那就只能“蒸”，因为蒸制食物可以最大限度保留食材中的营养物质。
而除了蒸，炖也是我们平常最常使用的烹饪方法，因为炖各种食材，可以使我们吃到最香最烂的美食！
而现在不少人炖肉的时候，会放大量的调料，可最后炖出来的肉，还是腥味很重，这到底是什么原因导致的呢？
其实因为现在肉95%以上的肉都是养殖的，这种养殖的猪、牛、羊腥膻味本来就比较重，如果再炖的时候，不能放对去腥增香的调料，掌握正确炖肉的步骤，炖出来的肉腥味就特别重！接下来我就详细地给大家讲解炖肉的步骤，按照我的方法做，无论炖什么肉，都超级的好吃、超级香。
第一点：不要使用冷冻肉
炖肉时，一定要选用最新鲜的肉，最好不要使用冷冻肉，因为肉经过冷冻或冷鲜后，肉中的蛋白质和营养物质会流失，特别是冷冻时间过长的肉，这种肉水分还会流失，而肉中的水分和蛋白质变少，这种肉不管如何炖，炖出来的肉都比较柴，吃着也不香。
第二点：焯水
以前老师傅炖肉时，都很少焯水，就是为了保留肉本身的鲜味，而现在炖肉前，一定要焯水，因为现在各种肉都是养殖的，这些肉本身腥膻味就特别重，只有焯水才能去除肉中适量的腥膻味。而在焯水时，一定要冷水下锅，如果热水下锅焯水，会导致肉特别柴。
第三点：白芷和丁香
无论炖什么肉，都不能少“白芷、丁香”这2味辛香料，因为白芷具有很强的去腥能力，而丁香具有很强的增香作用，两者搭配起来使用，不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味。白芷和丁香不能随便放，一般1斤肉放1克白芷0.2克丁香即可，如果放多了会导致肉苦。
第四点：小火慢炖
许多人炖肉时，为了使肉快速的炖烂，就会用高压锅压制肉，其实要想肉炖的超级香，一定要小火慢炖，因为小火慢炖，能使肉中油脂和可溶性蛋白质完全和水融合在一起，这样炖好的肉不仅又香又软，而且汤汁喝着还特别鲜美！
第五点：最后放食盐
炖肉时，很多人会把肉和食盐一起放入到锅中炖，其实这种做法是不对的，我们在炖肉时，食盐一定要等肉炖熟后再放，因为食盐放早，会使肉流失更多的水分，从而导致肉变柴。最佳放食盐的时间是等肉完全炖熟后放食盐，再将肉炖5分钟即可食用。接下来分享一个万能炖肉的配方给大家，这个配方炖什么都超级香！
：八角5克、桂皮4克、小茴香4克、白芷3克、丁香1克、高良姜1克、白豆蔻1.5克、香茅草1克、陈皮2克、甘草2克、毛桃1克、香叶2克、花椒4克、，此配方可以炖5-8斤肉。
无论炖什么肉，记得多放“白芷、丁香”2个料！然后掌握我上述炖肉的小技巧，就能使肉软烂入味，不腥不柴，超香！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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