生活中有不少假的黑木耳出现，而假的黑木耳对身体健康当然是不利的，所以大家也要学会一些挑选黑木耳的方法 。黑木耳中常见掺伪物有盐、盐卤、矾、碱、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等 。盐卤中的硫酸钠会影响食物的消化吸收 。矾的主要成分硫酸铝钾会刺激黏膜，引起呕吐 。尿素可变成亚硝酸盐，进而引起高铁血红蛋白中毒，如果亚硝酸盐与胺类结合，形成致癌物质硝酸胺，则更为危险 。因此，不能食用掺假的伪劣黑木耳 。
烹调黑木耳要有技巧
要吃到营养可口的黑木耳，大家是要掌握一些烹调技巧的，不可以随意的把黑木耳一炒就可以了 。干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌 。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。
四、木耳的功效有哪些呢
木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳 。野生又可以人工培植，种子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上 。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，可素可荤，营养丰富 。能够影响血液系统、促进免疫功能、影响生物合成、养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发 。并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效 。
(1)黑木耳中铁的含量极高，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血 。
(2)黑木耳含有维生素K，能减少血液凝结成块，预防血栓等症的发生 。吃黑木耳后，血液变稀，人就不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病 。
(3)黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 。
(4)黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能 。它含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。

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