瑞幸逆行者，贵过星巴克，“网红”蓝瓶咖啡靠什么俘获上海滩？( 三 )

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在咖啡本身之外，蓝瓶咖啡还以各具特色的小食和周边产品闻名。此次在中国内地首店中，推出了以“裕通”命名的条头糕、绿豆糕和麻花的精致拼盘，以及包含门店元素的帆布袋、贴纸。在门店入口处，蓝瓶咖啡另外准备了一份标注有周边美食、购物场所、文化场馆及酒店的“社区地图”，可免费取阅——只不过，近期困在队伍里的消费者还很难享受到这样的悠闲。
以Blue Bottle拥有的江湖地位、品牌定位和设计风格来看，一段时间内，其门店不缺流量，也不会缺少网红打卡，可以预见，Blue Bottle的门店信息将会很快被呈现在各大社交媒体上。从开业这几日的情况来看，在门店周边数百米内都排着大长龙。
在线上的销量也十分红火。目前，Blue Bottle在微信小程序上线蓝瓶咖啡电商渠道，上面会出售门店同步的咖啡豆、周边产品如马克杯、环保布袋等等——不局限于门店，且带着品牌文化的周边产品，往往是利润较高的业务之一。上线不到一个小时，蓝瓶咖啡小程序上的咖啡豆产品已经全部售罄。
但从现场的反馈来看，由于排队时间过长，也存在着咖啡口味并没有达到预期的情况。网上打卡的博主评论也开始两极分化，“拔草贴，蓝瓶咖啡不用去排了，口味跟%差不多，排队4个小时并不值”“排队4小时，等咖啡1小时，拿到手的时候，奶泡都化了。”高流量带来高关注度，对于产品的把控和质量很容易在混乱中出现差错，反而被流量反噬。
同时，对于蓝瓶咖啡这样的国际精品咖啡品牌的入场，有观点认为为时已晚。去年咖啡赛道已经足够火热，从融资情况来看，2021年咖啡品牌共计进行了23次融资，涉及品牌数量约17个，总金额超50亿元。其中精品咖啡品牌“M Stand”连融2轮，“Seesaw Coffee”继2021年7月获得融资后，又在2022年年初完成数亿元A++轮融资。
对此，蓝瓶咖啡似乎并没有想要跟本土咖啡“贴身肉搏”的打算，胡骏对媒体说：“目前上海已经有超过6900家咖啡店了，但这个市场是不会饱和的，所以我们没有对市场容量做过多的估计。只有更多的人来喝咖啡，才有更多人喝好的精品咖啡，才会有更多的人来喝蓝瓶咖啡。”
从价格带上，Blue Bottle 主打40元左右的咖啡，属于中高端定位，与其价位接近的有星巴克的部分产品线、以及%Arabica和各类单体咖啡馆。处在这个价格带的消费者通常价格敏感度不高，更追求咖啡的品牌效应和口味。选择维持格调，Blue Bottle 或许也意图避开如今在国内竞争更为充分的中低价格带。
根据中信证券研究部预测，这一个价格带的高端精品咖啡市场空间占比为25%-30% 。而目前市场上现有的品牌还不足以让高端精品咖啡的市场空间饱和。
胡骏对于国内咖啡未来仍充满信心，她认为中国咖啡还处于起步阶段，未来的增长速度一定会很快。“我有个朋友，前段时间在云南的一个小城喝咖啡，店主都在跟他讨论说：蓝瓶咖啡要开到上海了。只有我们喝咖啡的意识越来越强了，才会有更多的人去关注、参与其中，再进一步推动市场的发展。”

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