瑞幸逆行者，贵过星巴克，“网红”蓝瓶咖啡靠什么俘获上海滩？( 二 )

硅谷Tech圈人士对蓝瓶咖啡的偏爱，不亚于他们对 salad bar的赏识，前任Twitter总裁 Evan William是蓝瓶咖啡的忠粉，他在2014年还投资了这家公司。联合创始人Jack Dorsey也不甘示弱，他随后创办了Square，这是美国移动支付界的巨头，他们帮蓝瓶咖啡搭建了支付和CRM系统。
一般来说，在精品咖啡爱好者的眼中，他们热爱的品牌接受外部投资简直等于世界崩塌……可能因为从旧金山湾区起家，受众当中科技和投资从业者的比例本来就很高，蓝瓶咖啡融资的消息反倒没有引起太多反感。
2017年，瑞士食品巨头雀巢用约4.25亿美元收购了公司68%的股份，蓝瓶咖啡的估值一路上升到7亿美元。目前，蓝瓶咖啡已经成为雀巢的全资子公司，然而即便如此，蓝瓶咖啡仍然很大程度上保住了自己的独立调性。
在被雀巢收购之后，蓝瓶咖啡启动了全球化的进程，将门店拓展到了韩国的首尔和济州岛；日本的东京、神户、京都和横滨；中国的香港，以及上周的上海。

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即便获得很多投资人喜爱和注资，蓝瓶咖啡也没有快速扩张，仍以非常慢的速度开店——成立20年，Blue Bottle也不过开出了100家左右的门店。蓝瓶咖啡遵循“致简致美”的极简打法，是美国消费升级的典型案例。无论是开店策略、还是品牌整体的设计风格均是如此。
从选品到制作，蓝瓶咖啡的过程也相对复杂，并且有一套十分严格的标准和体系。据大中华区总经理胡骏对媒体的说法，Blue Bottle 采用挑选SCA杯测评分84分以上的精选咖啡进行烘培制作咖啡。内部还有自己的一套评分体系，去判断咖啡豆的质量好坏。Blue Bottle 还会为不同味的咖啡豆度身定制烘焙曲线，烘焙师参考自动设置的烘焙曲线，同时根据每批生豆的状态和烘焙分量，手动调校曲线，实现全球门店一致的出品。
此外，他们有非常严苛的选店策略和追求完美的标准化流程，比如选址要尽量远离商业购物中心、交通枢纽，倾向于旧工厂、老仓库和博物馆似乎成为了他们独特的标签，打造一个城市的地标型建筑，似乎成为蓝瓶咖啡在咖啡以外的追求。
早在2016年，就有消息传出蓝瓶咖啡团队就已经来过上海做过评测，对于咖啡的接受程度，以及选址都进行过测试，但似乎并没有通过。直到2021年底，才传出蓝瓶咖啡将落户上海首店的消息。由此看来，蓝瓶咖啡扩张的每一步都走的谨慎且深思熟虑。

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蓝瓶咖啡在国内什么打法？作为蓝瓶内地首店，它选中了有“上海母亲河”之称的苏州河畔，门店建筑为区级文物保护点“裕通面粉厂高级职工宿舍”门店前后的外墙上加了显眼的蓝瓶logo 。建筑门前有将近100平的大草坪，文艺气息拉满。

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正是拜这些富有设计感的门店和产品图片、理想化的品牌历史、以及商业上的成功所赐，本土精品咖啡消费者对这个品牌的了解，确实已经可以与数码消费者对苹果的喜爱相提并论了。
在门店设计方面，内地首店仍是与北欧的极简风格类似，墙面均为乳白色，一楼现代的家具与混凝土的组合营造出简洁的风格，二楼各式古董家具则营造出温馨怀旧的氛围。在二楼的另一端，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地回收旧门框和窗框制作的吧台。

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