外婆菜又名万菜 ， 是湖南湘西地区一道家常菜 ， 属湘菜 。外婆菜以梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等为原料 ， 以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成 。再加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用 ， 口味香辣 。
外婆菜是什么菜

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外婆菜的传说：相传古时湘西女儿出嫁后很难再回娘家省亲 。于是会在女儿出嫁之时做一份包含咸、酸、辣、脆、甜等各种滋味的菜肴 ， 即外婆菜 ， 蕴含慈母的爱女之心 。
有些地方会在外婆菜中添加五花肉或鸡蛋以增加口感 ， 但真正湘西外婆菜不放肉和鸡蛋 ， 主要靠辣味下饭 。
由于其主要目的是下饭拌饭 ， 因此真正的湘西外婆菜切的很碎 。

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