鲳鱼是海鱼,其腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏 。鲳鱼的体表没有鱼鳞,但是有一层银粉,需要用刀刮除干净 。处理鲳鱼内脏一般要找到其排泄孔,用剪刀从小孔处一直剪到其头部位置,把腹部剪开、去除其内脏后,用清水冲洗干净即可 。
鲳鱼的种类
文章插图
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银鲳:又称镜鱼、平鱼,体形侧偏、呈卵圆形,为银灰色,头胸相连明显 。是近海暖温性中下层鱼类,平时分散栖息于潮流缓慢的水域 。
金鲳:又称黄腊鲳,鱼体侧扁,呈卵圆形 。鱼肉为白色、细嫩可口,是南方沿海名贵的海产经济鱼类之一 。金鲳鱼体型较大,一般不结成大群 。
中国鲳:又称斗鲳,鱼背呈灰褐色、两侧银白、鳍银灰 。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中国南海、台湾海峡和东海南部等海域 。
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