小苏打不是食用碱 。小苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，通常可以在汽水和可乐中使用，而食用碱没有起泡的功能 。食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 。
小苏打

文章插图
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小苏打，在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解 。遇酸则强烈分解并产生二氧化碳 。
小苏打是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，易溶于水，不溶于乙醇，常温下性质稳定 。
在食品加工中，小苏打是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂 。

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