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3 。锅里多烧点油 。油温四成热时 , 倒入肉片 , 用筷子快速翻炒使肉片受热均匀 , 肉片润滑30秒左右 。肉片熟后 , 倒出来控油 。
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4 。锅里留底油 , 放入葱、姜炒香 , 放入葱快速炒香 , 再放入盐、鸡粉、糖、蚝油调味 , 继续将调料炒均匀 , 倒入少许水 , 放入青椒、肉片炒香 , 倒入少许酱油上色 , 炒色均匀 , 放入强光 。
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第四 , 芦笋炒香肠1 。首先我们准备好300克香肠 , 将开水放入锅中蒸10分钟 , 在蒸香肠的同时去掉多余的咸味 。
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2 。将芦笋去皮 , 用斜刀切段;红辣椒一片 , 切成宽条进行调色;生姜切片 , 大蒜切片 , 放入同一锅中;10分钟后取出香肠 , 切成薄片备用 。
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3 。锅中烧开水 , 加入少许植物油 , 可以保持芦笋鲜艳的色泽 。水烧开后 , 将芦笋放入水中浸泡30秒左右 , 切好后取出 , 用清水冲洗几次 , 这样芦笋的口感更脆 。然后 , 将香肠倒入锅中 , 焯水30秒后倒出 。用清水冲洗干净备用 。焯过的香肠吃起来更软更嫩 。
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4 。锅里烧热油 , 然后倒入姜蒜 , 撒几粒干辣椒 , 爆香辣 。将香肠倒入锅中翻炒几下 , 加入5克蚝油提鲜 , 将蚝油翻炒融化 , 倒入芦笋翻炒均匀 , 加入1克盐 , 少许糖 , 1克胡椒粉 , 5克料酒去腥 , 5克酱油 。将调料在锅中翻炒均匀 , 倒入少许水淀粉 , 让调料更好的附着在食材表面 , 然后翻拌均匀 , 再出锅装盘 。
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五、菠菜鸡蛋羹1 。首先我们准备一锅菠菜 , 切成段 。烧开半锅开水 , 放入盐和植物油 , 加盐到底味 , 并保持植物油的颜色 , 放入菠菜 , 快速煮30秒去除草酸 , 然后快速捞出 , 过凉冲洗 , 挤出水分放入盆中备用 。
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2 。再准备几个鸡蛋 , 把蛋清和蛋黄分别打在碗里 , 然后分别搅拌备用 。
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3 。准备一个托盘 , 均匀刷上植物油方便脱模 , 把刚打好的蛋清和菠菜放在一起搅拌均匀 , 然后倒入托盘中铺平 , 再上下摇晃几次 , 排出空里面的空气 。
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4 烧开半锅开水 , 把鸡蛋菠菜放进去蒸3分钟 , 然后取出定型后的蛋清 , 把蛋黄倒在上面抹平 , 继续蒸2分钟 。
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