春天买香椿，记得要区分“红叶”和“绿叶”，差别挺大，别买错了( 二 )

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而绿香椿总的来说，在口感和香味上都要略逊色于红香椿，因此一般就是将它晒干了做成干香椿或者是用于凉拌之类的香椿菜肴。比如干香椿炒腊肉、凉拌香椿芽、腌香椿等等，这些菜就可以用绿叶香椿来做，一样非常好吃。

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综上所述：红叶和绿叶香椿在品种、口感和烹饪方式等方面都是存在着较大差别。而我个人的观点是认为红叶香椿在很多方面都是要稍微优于绿叶香椿的。因此在购买香椿时，记得还是要区分“红叶”和“绿叶”两种香椿。至于说到底购买哪一种，这得根据自己的实际情况以及以上的区别特点，酌情选择即可。
第二：香椿越嫩越好吃只要是自己家里有香椿树的朋友都知道，香椿芽就是长在香椿树上的嫩芽。而我们采摘香椿芽的时候，要么就是用手在树上把它直接掰下来，香椿树要是太大太高了，用手够不着就用竹竿或者木杆绑上一把刀伸到树上去割。

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而且香椿芽掰下来或者割下来之后，它又会接着长出新的香椿芽。但是值得注意的是，香椿树第一次长出的嫩芽要比掰下之后再长出的香椿芽口感要好。同时春天的香椿芽，生长速度很快，长出来了就要及时采摘，不然就会变老了，不好吃。
第三：吃香椿芽记得要焯水不管是红香椿还是绿香椿，都很美味。但是我们在烹饪香椿芽的时候，有一个步骤千万不能少，那就是记得要焯水。
为什么要焯水呢？这是因为香椿芽里面含有一种名为“亚硝酸盐”的物质，这种物质吃多了对人体很不利。焯水的目的就是能够降低香椿芽里面的亚硝酸盐物质成分，有利于我们的身体健康。

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另外就是越老的香椿芽，里面亚硝酸盐成分的含量越高。因此我们在购买或者采摘香椿芽时，尽量选用鲜嫩的香椿芽，越鲜嫩越好。如果是将香椿采用腌制的方法做来吃，建议尽量腌制7~8天时间之后再食用为最佳。
写在最后感谢大家的耐心阅读！今天分享的香椿知识，不知您学会了吗？您喜欢吃红香椿还是绿香椿？对于今天的分享您有何不同的观点？欢迎在评论区留言讨论，喜欢我就关注我，您的点赞与转发，将是我最强大的动力！

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