白茶喝起来像铁观音 白茶好喝还是铁观音好喝


白茶喝起来像铁观音 白茶好喝还是铁观音好喝

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《1》
周末,和茶友聊天 。
有茶友称,这白茶喝起来有点像铁观音 。
呃……这里边误会可就大了 。
白茶与铁观音分明是两款茶,风味上区别非常之大 。
曾经,铁观音红极一时 。
那个时候去茶城,玻璃门上一定可以看到铁观音三个大字 。
去外边喝茶,听他人聊天聊得最多的也是铁观音 。
有些不常喝白茶的茶客,在喝到白茶新茶时,容易认为其有些清香型铁观音的味道 。
实际上,白茶与铁观音风味区别甚大 。
《2》
清香型铁观音虽然风味是以清鲜为主,其中也蕴含着丰富的花香,张扬的兰花香是它最大的特点 。
铁观音的花香丰富,汤水是清香清爽的,一时间俘获了不少人的味蕾 。
而白茶中的茶香则显得更加多样,层次更加丰富 。
它的茶香是以毫香、花香、草药香、竹叶香、粽叶香为主 。
毫香,是印刻在白茶骨子里的印记,是白茶茶树DNA里自带的 。
白茶是以,大白茶、水仙茶树以及群体种茶树品种的芽叶为原料,这些茶树孕育出来的茶叶上都会带有白毫 。
这些白毫,便是毫香的主要提供者 。
毫香乍一听会觉得有些陌生,不像花香那般具象 。
这股毫香,像野生蕨菜,野生狗尾巴草,野生芦苇的味道 。
就像是山野中的气息,极为自然清新 。
白茶的花香层次是极为丰富的,有茉莉花、栀子花、缅因花、苦楝花、玉兰花、七里香等 。
无论是盖子上、汤水中,还是挂壁上,都可以感受到这样多元的花香 。
那股子花香就像是不要钱似的,往鼻腔里钻进去 。
草药香,是类似鸳鸯藤,紫苏等凉茶的气息,而当白茶长期陈化后,则变成了根茎类中药的味道 。
竹叶香,如同竹子散发出来的清香,嫩嫩的竹叶带着露水,极为清丽 。
粽叶香多数出现在尾调,那股子干燥粽叶煮水散发出来的气息,极为爽朗 。
单单从香气来看,便可以知道它们风味间的区别 。
《3》
再继续探究,白茶与铁观音之间的区别 。
首先,白茶与铁观音茶类不同 。
六大茶类分为,红茶、青茶、白茶、黑茶、绿茶以及黄茶 。
铁观音,属于青茶(乌龙茶)一类,与白茶完全不同 。
茶类上的不同,注定二者拥有的属性是不同的 。
就像同样是玫瑰,红袖玫瑰和粉佳人,无论是外观还是香气都存在一定的区别 。
除非是基因突变,否则不会拥有相同的特征 。
这个逻辑放在白茶与铁观音上也完全适用 。
其次,白茶与铁观音树种不同 。
上文有简单讲到,制作白茶的原料是大白茶、水仙茶树或者群体种茶树的芽叶 。
而铁观音,则是用特定树种制作的 。
不同树种赋予茶叶的风味是不同的,就算是相同树种,种植在不同地区风味上都会有区别 。
就像同一片果园,都会出现有的果树结的果子糖分更加充足,更何况不同品种的茶树呢?
最后,白茶与铁观音的工艺不同 。
白茶的工艺以萎凋和烘干为主 。
萎凋就是把采下来的茶青及时地摊晾在离地70公分的水筛上,进行日光萎凋,茶青享受日光以及风力的抚慰,让水分子顺利地排出体内 。
烘干则是在萎凋结束后,利用文火慢烘的方式,将白茶的含水量烘干至符合国家标准 。
铁观音的制作过程,比白茶复杂得多 。


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