奶酪和芝士一样,芝士是奶酪英文名的音译 。奶酪又名干酪,是一种发酵的奶制品,其浓度比酸奶高,近似固体食物,有丰富的营养价值 。其中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品 。
奶酪的类型
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新鲜奶酪:是不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后去除部分水分而成的 。质感柔软湿润,散发出清新的奶香和淡淡的酸味,储存期较短 。
白霉奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉和菌直接吃,也可以根据口味去除 。奶香浓郁,但一般不用于做菜 。
硬质未熟奶酪:在制造的过程中强力加压,并去除了部分水分 。口感温和顺口,容易被一般人接受 。易于溶解,常常被大量用于制作菜肴 。
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