清洗猪肝需要先用水将整块猪肝表面冲洗干净 ， 然后可以使用一些淡盐水或白醋水浸泡猪肝 ， 加快猪肝中毒素排出的速度 。将猪肝切片后需要再用水彻底冲洗、去除残余毒素 。烹饪猪肝的时间不宜太短 ， 否则不能有效去除其中的寄生虫或病菌 。
猪肝的选购方法

文章插图
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看猪肝的颜色 ， 正常的猪肝颜色紫红均匀且表面有光泽 ， 用手触摸感觉有弹性 ， 没有水肿、脓肿和硬块等 。
病死猪肝的颜色是发紫的 ， 剖开后会向外溢血 ， 有些还长有水泡 。这样的猪肝加热时间短的话 ， 其中的病变细菌不易被杀死 ， 对人体有害 。
灌水的猪肝颜色呈红色 ， 但明显发白 ， 外形膨胀 ， 捏扁后可以立即恢复 ， 剖开是会向外流水 。

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