蛋糕裱花技巧基础篇裱花师必备丨设计蛋糕10要素，一般人都不知道( 三 )

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肌理与纹理
奶油霜抹面最有趣的地方之一，就在于它运用得宜的话能够表现出不同肌理。一直以来我研究的蛋糕抹面设计，其实很大程度上就是在其肌理与质地上找出可能的变化，模拟出各种仿真的抹面效果，像是水彩、油画、墙面等。不同的肌理感能带出不同的整体视觉效果，就像在房间里面铺毛茸茸的地毯和光滑的塑胶地板，对于整个房间给人的感受会是完全不一样的。

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装饰元素
蛋糕装饰的元素从巧克力、糖饰、翻糖到花卉等，大家手边能使用的素材可能大同小异，有时候会觉得好像已经玩不出什么新花样了，但如何让这些元素与设计主题的故事间产生意义，又或者运用同样的材料创造出更适合的造型、质地与线条上的美感变化，就要依靠蛋糕设计师发挥自身的创造力了。同样是巧克力球，运用在不同的整体设计上可能会营造出不同的效果；同样是艾素糖，不同的技巧跟呈现方式都能产生新的创意风格。大至每一片巧克力帆片，小至一粒糖珠的出现都要经过设计思考。这些设计思考需要经过有意识地积累，久而久之变成下意识的动作，蛋糕设计师就能很流畅而精准地掌控每一个物件摆放的位置。每个装饰元素都必须切合主题，当你还对于某个元素应该出现在哪里举棋不定时，试着停下来问问自己，为什么要放这个元素？它跟这个蛋糕的主题有何关联？它为什么要摆放在这个位置？它跟其他元素的关系是什么？它在蛋糕整体视觉上的效果如何？重新审视过后，或许会找到一些新方向。

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视觉平衡与结构
视觉平衡可以说是每一个蛋糕装饰最终完成前必须要检视的一件事。视觉不平衡的状态下，作品看起来就不会是舒服、和谐的，而要达到视觉平衡，要掌握前面提及的每一件事，以及后面要说的色彩学。美国工业设计大师 Charles Eames 曾说：“细节不仅仅是细节，它们成就设计。” 设计中只要一个小细节有疏忽，就可能造成最后的视觉平衡出问题。色彩中的配色平衡，对称与不对称之间的微妙关系2，物体之间的尺寸平衡，还有合理性与否等，像是可爱的造型蛋糕上出现了不可爱的配色，或是结构上是否头重脚轻，左右视觉质量的落差等都是考量重点。

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