生鱼片的做法比较讲究 , 重点是选鱼 。用来制作生鱼片常见的四大家鱼:鲤、鲢、草、鲮鱼 。此外 , 还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等 。岭南地区习惯用草鱼 , 顺德地区习惯用淡水鱼 。
生鱼片
文章插图
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生鱼片又称鱼生 , 古称鱼脍、脍或鲙 , 是以新鲜的鱼贝类生切成片 , 蘸调味料食用的食物总称 。生鱼片起源于中国 , 历史悠久 。
岭南人喜欢用草鱼作鱼生 , 佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成 。
从营养学角度说 , 生鱼片是一道极富营养的菜肴 , 但是从卫生角度说 , 如果生鱼片没有经过很好地处理 , 可能会导致肠胃不适 。
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