制作凉拌皮蛋需要先将皮蛋剥壳去皮，用刀把皮蛋切成四瓣后放入盘中，之后把调至好的料汁倒在皮蛋上，就可以直接食用 。但是需要注意皮蛋最好提前放入水中煮几分钟，高温可以杀死皮蛋内可能存在的细菌 。
凉拌皮蛋的做法

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制作凉拌皮蛋首先要将皮蛋剥壳去皮，再用刀对半切成四瓣放入盘中 。姜切丝，尖椒和大蒜切碎放入碗中，同时把酱油、盐、味精、麻油搅拌均匀 。将调配好的酱料倒在皮蛋上，最后撒上葱和香菜即可食用 。

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需要注意凉拌皮蛋最关键的窍门在于料汁，料汁不是拌好后直接撒在皮蛋上，需要先倒入锅中略微炒制一下，让调料内的味道冲锋释放出来，皮蛋才会更加入味，食用口感也会更好 。

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同时需要注意皮蛋最好提前放入开水中煮几分钟，虽然皮蛋可以直接食用，但是皮蛋在制作过程中很容易受到沙门氏杆菌的污染，开水煮过可以利用高温杀死细菌，减少被细菌感染的风险 。

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