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凉粉是夏季最受欢迎的开胃小吃 ， 大街小巷随处可见 ， 摆摊卖凉粉的 ， 我女朋友最爱吃这家老奶奶做的凉粉 ， 每次叫上两瓶啤酒 ， 两碗凉粉 ， 经济又实惠 ， 看着女朋友吃的那么开心 ， 我心里美滋滋的 ， 于是 ， 想起我要会做这么好吃的凉粉那该多好啊 ， 以后天天做给女朋友和家里人吃那该多好啊！同时 ， 也很好奇这么好吃的凉粉肯定又啥秘方 ， 不然为什么这么好吃呢？老奶奶的孙子在街上租了个门面 ， 每天都能看到奶奶在忙着做凉粉 ， 听老奶奶说这手艺是她爷爷那辈人传下来的 ， 她孙子又不学这伺候人的手艺 ， 到她这辈快要失传了！我赶紧的上前拍着胸脯说 ， 老奶奶你看我可以吗？能不能学学您这手艺 ， 老奶奶苦笑着 ， 低沉的说：“小伙子这手艺不好学啊 ， 很难！需要悟性的 ， 也需要你吃苦耐劳日复一日的专研摸索 ：1、选着优质的豌豆淀粉 ， 用它做凉粉最好 ， 我也试过很多种淀粉效果不好 ， 现在凉粉小吃摊都是用豌豆淀粉 ， 它的粘性和韧性都还不错 。
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2、准备清水6斤 ， 豌豆淀粉和水的比例是1：6做出来的效果才好 。
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3、把豌豆淀粉倒入盆中 ， 倒入一定比例的水搅拌均匀 。
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4、锅洗干净 ， 加清水烧开后 ， 转微火倒入豌豆淀粉和的水 ， 一边倒入锅里 ， 一边顺时针搅拌 ， 不能偷懒 ， 否者豌豆淀粉一凝固成块状 ， 影响口感 。糊成乳白色就可以关火 。5、把凉倒入干净的盆里 ， 自然冷凉 。放入冰箱冷藏 ， 不能冷冻 。
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6、冷凉后的凉粉 ， 倒扣在案板上用凉粉刮子 ， 顺着凉粉周围画圆圈刮一圈 。
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7、然后 ， 准备调汁：味型是麻辣酸鲜香 ， 把大蒜放入石臼里加入青尖椒 ， 盐捣碎成泥后加香油 。准备一个碗加盐 ， 味精 ， 生抽 ， 白糖 ， 老陈醋 ， 花椒油 ， 辣椒油搅拌均匀备用 。8、最后 ， 把刮好的凉粉丝倒入碗中加调好的料汁 ， 捣碎的蒜泥和葱花 ， 用香菜盖头 。
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