调韭菜木耳鸡蛋馅时，首先需要将木耳提前泡发，能使口感更佳 。将鸡蛋炒熟切碎后拌入韭菜中能有效吸收韭菜的水分，使馅料更香更好吃 。在韭菜中拌入熟油也能防止韭菜出水，也能使馅料颜色鲜明，口感更好 。
1、木耳提前泡发

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制作韭菜木耳鸡蛋馅需要先将木耳泡发，充分泡发的木耳口感较佳，并且营养也丰富 。若木耳泡发不充分，馅料便会出现牙碜的现象，卖相不佳，也会影响口感 。
2、鸡蛋炒熟

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韭菜木耳鸡蛋馅的鸡蛋需要炒熟切成小块，充分晾凉后再加入到韭菜中，炒熟的鸡蛋具有一定吸水的能力，能防止韭菜出水，炒熟的鸡蛋也能使馅料更香 。
3、拌入熟油

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在切好的韭菜中拌入熟油能有效将韭菜包裹，防止韭菜出水，导致馅料变湿，也能使馅料更香更好吃 。将韭菜加油充分搅拌后再放入其他材料为佳，包出来饺子或者包子色泽鲜艳，口感也好 。

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