首先加入适量的水至面粉中,和好面静置约20分钟 。
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把和好的面放入有水的盆中,开始洗面 。
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多次反复的洗面,注意洗面的水不要倒掉,找一个盆或桶装入 。
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直至在洗面的水变清 。
面洗好后,就变成了生面筋 。
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将生面筋蒸约20分钟 。
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蒸好后从锅中取出 。
将蒸好的面筋切成小块备用 。
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接下来要用到刚刚的洗面水,注意洗面水需放置5小时以上才能使用 。
静置的洗面水出现分层情况,倒掉上面以层的清水 。
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在平底盘中刷上一层油,放入一勺洗面水 。
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把平地盘放入蒸锅,盖上锅盖开始蒸 。
蒸两分钟左右就可以起锅了 。
起锅后观察是否中间气泡了,气泡就说明可以了 。
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此时凉皮就做好了,上面再刷一层油以防太粘了 。
然后把制作好的凉皮切好 。
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把凉皮放入碗中,加入准备好的调料搅拌均匀就可以食用了 。
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