1、羊肉中加入料酒、少许盐、葱姜段、酱油、少许糖拌匀腌制1-2小时 。
2、去除葱姜,加入蛋清和湿淀粉拌匀,这样煎出来更嫩 。
盐煎羊肉
基本资料
主料:绵羊肉5000克
辅料:花椒10克盐50克
【煎羊肉的腌制方法是什么?羊肉怎么做才能好吃】烹饪方法
文章插图
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1、将绵羊肉用清水洗净,切成块 , 放入盛有清水的锅中,用猛火煮沸后再煮5分钟 , 捞出羊肉 。
2、倒出锅内的汤,注入清水,烧开放入熟羊肉,用慢火煨煮20分钟左右 。
3、加入适量的食盐和花椒,煮至熟烂出锅,装盘即可食用 。
制作提示
名为“盐煎羊肉“ , 实为炖制而成 。炖的方法有两种 。
一是直接炖,把原料加工好,先用开水余煮去其血污,洗净放入锅内砂锅或铝锅) , 加入汤(或水)、调料,上大火烧开;
二是间接炖,原料处理与上面一样,放入锅中加水和调料封好口,放入水锅中,锅中的水不能超过盛原料的锅,大火烧开,盖好盖,保持水开翻花,这种方法用的不多,它费的时间长,但能保持原料的香味不散失,使菜肴鲜香味足 。
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