厨师 , 是食材的伯乐 。 为持续提高青年厨师厨艺水平 , 增进不同饮食地域间的交流融合 , 第三届中国青年名厨精英赛20日在京启动 。
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1月20日 , 第三届中国青年名厨精英赛启动仪式现场 。 (主办方供图)
本届大赛共设西北、西南、东北、华东、华南等7大分赛区 , 计划邀请全国31个省(自治区、直辖市)的近2000人参赛 。 各分赛区选拔赛位列前30名的选手将在今年9月举行的全国总决赛上 , 通过线上直播+线下技能比拼模式 , 向冠军、亚军和季军发起冲击 。
除设立职工组专业技能技术比拼外 , 比赛还首设烹饪技能学生组竞赛 , 以此激励广大职业院校学生走技能人才、技能报国之路 。
“以赛代训 , 以赛补缺 。 ”中国饭店协会资深会长韩明说 , 设立学生组、以40岁以下的青年名厨为参赛对象 , 搭建社会餐饮品牌企业、顶级烹饪大师和烹饪专业学生三方合作平台 , 为行业培养、输送更多高水准、高水平和符合餐饮行业发展新理念的技能人才 。
本次比赛还将反对餐饮浪费、提升菜品口味等作为评判标准 。 中国饭店协会副会长、名厨专业委员会主席石万荣表示 , 一方面 , 参赛选手必须遵循新思维、新创意和绿色烹饪的要求 , 注重菜品口味和市场推广价值 , 淡化过度盘饰和艺术化等弊端;另一方面 , 参赛作品要做到实用性强、成本较低、口味上佳、容易推广 , 贴合酒店和餐饮企业实际经营需要 , 总决赛期间对没有市场推广价值的菜品将一票否决 。
中国青年名厨精英赛创办于2017年 , 每两年举办一届 , 由中国饭店协会主办 , 中国饭店协会青年名厨专业委员会承办 。 本届大赛以“时代人才、技艺创新、技能报国”为主题 。 (采访人员邹多为)
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