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豆腐脑的做法和配方(教您正宗豆腐脑做法和6大诀窍 , 包您做成功)
导读:最近很多粉丝给我说 , 春天给孩子做的豆浆 , 孩子很不愿意喝了 , 希望我能教他制作正宗的豆腐脑!说到豆腐脑 , 这位粉丝真的找对人了 , 胡师傅曾经跟着我们村一位做早餐的大爷学习过做豆腐脑 , 而且我自己也跟着大爷出摊过 , 对于豆腐脑的各种做法 , 我都学习过!只要给我一把黄豆和适量的石膏或者内脂 , 我都能把豆腐脑做成功!上周末我回到村 , 再次遇到了刘大爷 , 虽然刘大爷年事已高 , 但是只要有人想喝他做的豆腐脑 , 不赚钱他都会给别人做!
而回家和刘大爷交流后 , 才发现刘大爷专门做了32年的豆腐脑 , 一半的人生都花在做豆腐脑上 , 可以说是锲而不舍 , 金石可镂 。我给大爷说我 , 我有很多粉丝想知道您是如何制作豆腐脑的 , 而且我还想把您教给我用内脂做豆腐的方法分享给大家 , 希望更多的人以后能在家做出正宗的豆腐脑 , 刘大爷毫不犹豫的说 , 没问题 , 需要我的帮助 , 可以随时找我!所以今天刘大爷就把他正宗豆腐脑的配方分享给大家 , 而且还会分享6大诀窍给大家 , 只要大家按照这个方法去做 , 保证做好的豆腐脑喝着嫩滑爽口!
【食材配料】:黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量 。
【豆腐脑做法】:
1、首先将黄豆放入到冷水中 , 浸泡12小时 , 冬天需要浸泡15个小时 , 直到将黄豆完全泡胀即可备用 。
2、将黄豆放入到搅拌机中 , 同时将清水全部放入到搅拌机中 , 打开搅拌机 , 搅拌3分钟后 , 将搅拌好的黄豆汁进行过滤 , 留豆浆即可备用!
3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中 , 搅拌均匀后即可备用 。
4、将豆浆放入到锅中 , 大火将水煮后 , 继续改小火将豆浆煮2分钟 , 时间到后关火 , 在耐心等1分钟左右 , 此时豆浆大概90摄氏度 。
5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中 , 缓慢的搅拌均匀后 , 盖上锅盖 , 耐心等到20分钟即可备用!
做豆腐脑的6大诀窍:
诀窍一:做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好 , 冬天一定要浸泡15个小时 , 而且不可以用热水泡 , 这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起!
诀窍二:做豆腐脑时 , 1000ml的豆浆对应2.5克的内脂 , 内脂不可以多也不可少 , 内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦 , 内脂放少了就会导致豆腐脑不成形 。胡师傅建议大家每次煮豆浆时 , 记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置 , 如果低于这个位置 , 可以加适量水 , 使豆浆一直保持在这个高度范围内 。
诀窍三:豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟 , 因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质 , 只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉 。
诀窍四:豆浆煮开后不可以直接将内脂放入到豆浆中 , 需要将豆浆放到85-90摄氏度再放内脂水 , 这样能使做出来豆腐脑更嫩滑爽口!
以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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