十里风干鸡荆门特色之一十里风干鸡 _荆门

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【十里风干鸡荆门特色之一十里风干鸡】十里风干鸡（荆门特色之一十里风干鸡）
湖北省荆门市沙洋县十里铺镇地方特色产品。“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡” 。这种鸡易保存又十里风干鸡不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱，系刘备之妻孙尚香腌制发明，已有3000多年历史。三国时期孙权为联刘备破曹，将妹妹孙尚香嫁给刘备为妻，并将婚后的刘备夫妇安置在荆州古城城北外的十里铺。由于刘备爱吃鸡，尚香夫人发明创造了许多鸡的吃法，其中只有在冬天才能制作的腌鸡（也就是现在的风干鸡）是刘备最爱吃的。它采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长，易保存又不失新鲜，老少皆宜，深受各地老百姓喜爱。十里铺风干鸡是选取当地农家饲养土鸡腌制而成，土鸡的体型较大，体重超过普通鸡，肉质松软、肥厚，一切由手工制作，自然状态风干，色泽、肉质都保持原有状态。
制作方法
从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。选一只当年的鸡（最好是公鸡），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克（按4斤重鸡），在干净铁锅内炒热,在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
食用方法
风干鸡的食用方法多种多样，现提供三种烹饪方法供大家参考
1、取出干鸡洗净，将干鸡整只放入蒸锅，待蒸熟透后，取出切块装盘，味道极佳，这也是风干鸡的最佳使用方法；
2、取出干鸡，洗净切成块，放入少许油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒，入味后干闷，待烧熟后即可装盘；
3、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒，放入适合自己的调味及汤料，然后盛入火锅，加热即可食用；
不同做法的风干鸡味道各有千秋，大家可以根据自己的口味适当调整
荆门风干鸡是您居家必备好菜，也是过年家庭聚会的佳肴，走亲访友馈赠佳品。
食用温馨提示：
十里风干鸡选用的是达到产蛋龄的农家散养土鸡，鸡龄都比较长，不是一两个月用饲料催出来的肉鸡，那样的鸡大家基本都吃过，还没有鸡的味道。风干鸡的肉质爽滑弹牙，肉非常的有劲儿。
风干鸡做法其实很简单，很多朋友可能在一些细节上没有注意，所以可能做出来的不理想。现在就给大家说一下食用过程中的细节：
1.浸泡食用前用清水浸泡后洗净，尽量浸泡更长时间，3-5个小时为宜，浸泡是降低风干鸡的咸度，因为是腌制的，所以里面含盐会比较高点。泡的时间过短，食用起来可能会觉得太咸。

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