啤酒烤鸭啤酒烤鸭哪里学 _啤酒

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啤酒烤鸭（啤酒烤鸭哪里学）原创餐创大课堂2017-08-15 12:34:33
选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成
飘香辅助料：水10千克，50倍蛋白糖2克，烤鸭香精 30克、蜂蜜 60克、猪肉精油（2221）10克、单倍焦糖色素 10克。
腌料卤水：锅内加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小茴香100克，千里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。
注意：如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2：5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
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