鸡柳的腌制方法鸡柳片的做法腌制配方？ _生活百科

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鸡柳怎么腌制才又嫩又好吃？
鸡柳是大街小巷的美味，腌制与否直接影响食用。由于大家都喜欢吃鸡柳，可以用淀粉腌制一下，再用小火炸一会儿，可以使鸡柳外脆里嫩。具体做法如下：
材料：鸡柳300克，鸡蛋1个，淀粉和胡椒粉适量。
1.鸡胸肉切片，切成条状。
2.用蛋白椒盐煨鸡肉条。
3.鸡柳先蘸淀粉。
4.再蘸一次蛋黄液。
5.再滚一层淀粉。
6.这是生鸡柳。
7.锅里放油，油热后小火煎，捞出控油，这样就做完了。
小吴特别提醒鸡柳一定要新鲜。
腌制：加什么调料都是你的爱好。关键是，你需要加一些小苏打。小苏打是碱性的，可以分解肌肉纤维，使肌肉不那么坚韧。而且油炸的时候，小苏打受热会分解产生二氧化碳，会让鸡肉有酥脆多孔的结构。
又脆又多孔，肌纤维连接不再紧密。这就是你想要的“温柔” 。
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准备盐、糖、味精、白胡椒粉、蒜粉和各种调料。将鸡肉切成条状，加入香料，拌匀，然后上浆，裹上面包屑；最后油炸成型，等待冷却。
鸡柳片的做法腌制配方？
制作鸡肉腌料的最简单方法
第一步
切鸡柳：将鸡胸肉清洗干净，然后将清洗干净的鸡胸肉切成0.6cm厚的片，再将肉片顺着肉纹切成10cm左右的条。注意：为了保证切好的鸡柳不断裂，有嚼劲，有韧性，应该顺着肉的纹路切，而不是横着切纹路。
第二步
鸡柳卤制：在干净的容器中，加入100克香香的鸡柳卤汁、15克精盐和600克水，用手搅拌均匀，然后加入2500克鸡柳，再用淀粉200搅拌均匀，这样鸡柳就卤好了。注意a .这里的鸡柳是按照5斤的量腌制的。你可以根据这个比例增减其他比例。b .如果背面有面包屑，腌制时一定要加淀粉，如果背面有淀粉，可以加也可以不加。
第三步
如何保存鸡柳：保存方法是将腌制好的鸡柳用保鲜袋(或者可以密封的东西)密封，然后直接放入冰箱的冷冻室中至少8个小时，这样鸡柳会更入味。
第四步
鸡柳裹面：取一个直径较大的干净容器，倒入适量淀粉，加入适量腌制好的鸡柳进行裹面(淀粉1kg，鸡柳可以先拌1kg ，鸡柳裹粉多了容易出现疙瘩，每次可以少拌多拌)，将鸡柳均匀蘸上淀粉，看到鸡柳已经分块。注意：a .双手抓住鸡柳，摇一摇扔出去，让肉自己掉下来。摇几下，让每块鸡柳都均匀沾上淀粉。不要来回搓，轻轻叠在里面，不然淀粉会变成淀粉疙瘩，就不能用了。b .裹上淀粉的鸡柳最好静置5分钟以上，让淀粉变得湿润一点。淀粉好像是肉吃了以后炸的，这样就不会有生淀粉的味道，颜色好看，炸出来的味道也很脆。c .摇粉的时候要在摊位上就地裹粉。千万不要提前把家里的淀粉鸡包好。如果半小时内没有卖完，那也没关系。然后再多撒一点淀粉抖出来，再用筛篮筛掉多余的淀粉。d .当天吃剩的裹了淀粉的鸡柳一定要放在冰柜里。用淀粉包裹的鸡柳容易酸，可以提前解冻，第二天用的时候再打粉。e .如果当天剩余的淀粉水分含量特别高，最好全部扔掉。如果放在冰箱里，更容易回潮。第二天用的时候，干了的淀粉会被污染，变成疙瘩，浪费更多的淀粉。所以说到底，一定要控制淀粉的量。只要能摇到鸡柳，就不加了。
第五步
鸡柳筛粉：取一个筛筐(漏筐) ，将部分裹有淀粉的鸡柳放入筛筐中筛出多余的淀粉，将筛好的鸡柳倒入食盒中炸制，容器中剩余的淀粉可陆续加入新淀粉备用，粉衣完成。
第六步
空间
炸鸡柳：将棕榈油加热至150-170度，根据客户要求称量鸡柳。在油锅里炸。一般要40秒到1分钟才能看到鸡柳煎到金黄色。这时候鸡柳煎好了。然后，迅速取出有螺纹泄漏的锅，排油。注意：这里可以使用色拉油、调和油、大豆油、棕榈油等。
第七步
鸡柳：将沥干水分的鸡柳均匀撒上孜然粉和辣椒粉。如果不吃辣椒，放在鸡柳袋里，一份美味的鸡柳就做好了。
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加入盐、胡椒粉、五香粉、料酒、食用油，搅拌均匀，腌制一小时。
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