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大家好 ， 今天用草鱼给大家分享一道美味的家常剁椒草鱼 。剁椒鱼头这个名字 ， 大家一定不陌生吧 ， 我相信只要是在饭馆里面尝过这个菜的朋友回到家里一定是久久惦记着它的味道 ， 那么今天我就将教给大家一道家常剁椒草鱼的做法 ， 味道不亚于外面的餐馆 ， 感兴趣的朋友们就点个关注继续向下看吧！
【剁椒鱼头】
【基本食材】草鱼、剁椒、粉丝、胡椒粉、食用盐、蚝油、葱花、生姜
【基本步骤】
1. 首先 ， 将新鲜的草鱼的鱼鳞刮掉 ， 然后其余部分也清理干净 ， 冲洗一下 ， 将其放到案板上 ， 用菜刀剁下草鱼鱼头 ， 然后鱼身改刀切片 ， 切片的时候不用切完 ， 切进去一半即可 ， 然后再将切好的鱼放进装满水的盆中洗净 ， 晾干放在一旁备用 。
2. 接下来 ， 准备点儿去腥料 。生姜去皮后改刀切成薄片 ， 香葱冲洗干净挑选出烂掉的部分后 ， 只留下葱白部分 ， 改刀切成葱段 ， 将葱段与姜片一同放入玻璃碗中 。最后再向玻璃碗里面倒入少许料酒 ， 然后放一旁备用 ， 待姜片和葱葱段浸泡几分钟 。
3. 然后将切好的鱼拿出 ， 整齐摆放在盆中 ， 在鱼身被切开的部位依次浇上蚝油 ， 加完蚝油之后在在鱼身表面撒上点食盐 ， 这个时候再将之前浸泡着的葱段和姜片连同汁水儿一起浇到鱼身上 ， 然后再用手将去腥料汁儿抓匀在鱼身表面 ， 之后放置一旁备用 。
4. 接下来 ， 再准备一个大玻璃碗儿和一杯开水 ， 在碗里面装入两捆散装的粉丝 ， 开水淋到粉丝中 ， 将粉丝泡软 ， 方便后续操作 。紧接着 ， 剥三到四颗大蒜 ， 先用刀身将大蒜拍碎 ， 再将其剁成蒜末 ， 可以剁久一点 ， 将蒜末剁小一点 ， 剁好后将蒜末放进碗中备用 。
5. 然后 ， 为了更好的除腥和增味儿 ， 我们再准备点姜沫 ， 先切片再剁碎 ， 然后将其放入盘中 。红椒洗净后晾干水分 ， 然后拿到案板上改刀切成丝 ， 再切成碎末 ， 将之前没用到的葱绿部分改刀切成葱花 ， 连同辣椒碎粒儿和姜沫一同放入装蒜末的盘子中 。
6. 泡好的粉丝放在鱼的中间部分 。然后起锅烧油 ， 油温上来之后将蒜末、剁椒、依次下入爆香味 ， 香味出来之后再倒入红辣椒和葱花继续翻炒 ， 片刻后 ， 向锅里面加入一点生抽 ， 再靠着锅的余热翻炒几下 ， 最后将炒好的料均匀地浇在鱼身上 ， 浇地时候可以稍微慢点 ， 一定要均匀 。
7. 最后起锅蒸鱼 ， 向锅里面倒入三分之一的清水 ， 架上蒸屉将鱼放到上面 ， 之后再淋点儿蒸鱼豉油 ， 然后盖上盖子 ， 开大火将水煮开 。水开之后转中火继续蒸十分钟左右即可 。时间到了之后将鱼取出 ， 然后再撒上一点胡椒粉和葱花 ， 一道美味又家常的剁椒草鱼就做好了 ， 尝起来 ， 味道不比外面的差 ， 喜欢的朋友们赶紧去尝试一下吧！
【小贴士】
1. 淋料汁的时候要均匀一点儿 ， 这样才能保证蒸出来的鱼各部分味道是一致的 ， 否则就会有的很咸有的很淡 ， 影响体验感 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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