不只果木烤鸭、中式插花，酒店如何在闭环中讲好冬奥故事 _不只

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北京冬奥会期间，负责接待的住宿保障签约饭店为82家，其中72家闭环管理。多家酒店集团旗下酒店都承担了冬奥会住宿服务保障工作，接待各国代表团、国际奥委会合作伙伴、赞助商、志愿者以及外国媒体等。这些酒店在闭环管理中如何运作？为客人提供了哪些中华特色美食并展示传统文化魅力？又为客人提供了哪些独特服务？
酒店大厨凌晨3点到岗，为第一批出发的媒体准备早餐
“防疫和安全当然是第一位的。”据北京新云南皇冠假日酒店总经理丁崴介绍，酒店于1月5日正式进入冬奥闭环，“进入冬奥闭环服务的共有265名员工，基本涵盖了酒店所有运营岗位，我们为员工安排了多场培训，包括英语、服务、防疫、消防以及客人信息隐私安全及社交媒体培训等。”
北京八达岭希尔顿逸林酒店智能机器人24小时配送订餐。
新京报贝壳财经采访人员从多家酒店了解到，承接冬奥会服务保障任务，防疫安全自然是重中之重，因此大多酒店都在第一时间成立了专项工作组，并与驻地冬奥保障组等部门数次研讨，编制保障方案、工作方案、疫情防控预案等。比如，北京八达岭希尔顿逸林酒店负责接待265名国外媒体及其他宾客，自1月20日正式启动闭环管理下的运营模式。据酒店方面介绍，为了防疫安全，特别在人际接触的重点区域设置了物理措施，包括在前台、餐厅餐位设置亚克力隔板，降低交叉感染风险，隔板上还有挂钩，方便客人放置口罩。另外，酒店还提供了创新服务形式，如设置“数字哨点”，验证宾客前12小时内是否进行过核酸检测；提供智能机器人24小时配送订餐和日用品，严格落实“一客一消”制度等。此外，完成接待任务后的消杀工作也非常重要，据首旅建国旗下成员酒店中建雁栖湖景酒店介绍，在外宾离店后还要配合专业消杀队伍，对酒店进行全面科学消杀、深入清洁客房，为21天隔离期结束后再次正常运营做好充分准备。
北京八达岭希尔顿逸林酒店工作人员为外宾庆祝生日。
【不只果木烤鸭、中式插花，酒店如何在闭环中讲好冬奥故事】作为冬奥会接待酒店，很多酒店还为方便客人工作，提供了很多细致的特别服务。比如，北京香格里拉为加拿大及荷兰国家奥委会以及多家媒体提供住宿及餐饮服务，据酒店总经理冉博礼介绍，考虑到入住客人的口味及媒体早出晚归的工作性质，推出了17道全天24小时供应菜品及方便外带的20套便当，还为深夜归来的客人提供24小时送餐服务。北京八达岭希尔顿逸林酒店则每天通过客信形式，提醒客人关注天气情况，及时增减衣物和进行核酸检测；设立赛时共享互联网WiFi室，方便媒体工作。“客人从赛场回到酒店，有时已是深夜，餐厅会准备宵夜，如果第二天有比赛，第一批媒体需要6点出发，他们4:30就会用早餐，而厨师和餐厅服务人员大概凌晨3点就要到岗准备。”据北京八达岭希尔顿逸林酒店一位工作人员介绍，在闭环期间，酒店安保部、厨房、前厅、餐饮部的工作人员基本需要24小时轮班工作。
丁崴告诉新京报贝壳财经采访人员，除了严格防疫和高负荷运转，更多挑战还来自客人们临时且紧急的需求，“在闭环管理中，我们很难像日常运营状态一样满足客人需求。但是每一次都得到了店内冬奥服务专班保障组以及属地太阳宫乡政府等多方面的支持，及时有效地帮助客人协调，满足他们的需求。”
除了北京烤鸭和宫保鸡丁，外宾还能品尝到云南米线和延庆豆腐
北京烤鸭、饺子、宫保鸡丁、豆包……这些都是冬奥会运动员们钟爱的中国美食。酒店在执行冬奥会住宿和餐饮保障服务时，如何让来自世界各地的客人既能吃到符合自己饮食习惯的食物，又能体验到正宗地道的中华美食文化呢？
据了解，大多数酒店在菜品设计上以国际西式美食为主，同时辅以中国传统美食，比如饺子、宫保鸡丁、元宵或者汤圆等。丁崴表示，基于2008年接待北京奥运会的经验，北京新云南皇冠假日酒店在餐饮服务方面，早餐提供90%的西式菜品，并根据大部分外籍客人的饮食习惯提供西式套餐及零点菜单。北京香格里拉则提供多套定制菜单，共130道菜，中式美味包括果木烤鸭、老北京炸酱面、饺子、麻婆豆腐、宫保鸡丁、豆包、扬州炒饭等。
烤鸭人气高，香宫烤鸭每天售卖20多只。
其中，北京烤鸭是人气最高的。不仅中国代表团运动员谷爱凌喜欢，也是各国运动员的“团宠” 。根据北京冬奥村运动员餐厅统计，每天午餐时段消耗超过80只烤鸭。据北京香格里拉总经理冉博礼介绍，此次在国际奥委会主席新年晚宴上，香宫的王峥师傅特别烹制了地道的北京烤鸭——据说这已经是他连续为国际奥委会的三任主席服务了。“冬奥会召开后，入住酒店的外国客人热衷于中国美食，仅春节期间香宫烤鸭每天售卖20多只，而尽量保证原汁原味的手工饺子、宫保鸡丁、扬州炒饭更是供不应求。”此外，为了让外籍客人在闭环内也能吃到正宗的北京烤鸭，北京新云南皇冠假日酒店专门聘请了曾在全聚德烤鸭店工作过的大厨，为厨房团队进行制作烤鸭和片鸭的专业培训。
北京新云南皇冠假日酒店工作人员为客人调制鸡尾酒。
除了这些经典菜品，各家酒店还根据自身优势，准备了地方特色美食。比如，北京新云南皇冠假日酒店的“彩云天”以云南菜见长，主厨张建辉来自云南大理，特别为冬奥会准备了云南菜单，其中红三剁、牛肝菌焖饭、豌豆粉、西双版纳香芒沙拉、汽锅鸡、铜锅米线等地道云南风味美食，十分受欢迎。据北京八达岭希尔顿逸林酒店行政总厨侯博介绍，除了国际美食，还在自助餐中加入了柳沟豆腐煲，在大堂吧提供“妫川八景”特色鸡尾酒，“让客人们品尝一下地道延庆味道。”
北京新云南皇冠假日酒店的云南美食。
北京八达岭希尔顿逸林酒店的“虎皮”饺子。
冬奥会举办期间，恰逢中国最重要的两个传统节日——春节和元宵节。此前，北京冬奥组委运动会服务部部长于德斌曾提到，运动员村就是运动员的家，媒体下榻的酒店就是媒体的家，冬奥会恰逢春节，要尽可能让大家感受到、体验到节日的氛围。因此很多酒店都拥有浓浓的过年氛围，并加入传统文化元素，比如悬挂红灯笼、中国结，举行舞狮和包饺子活动等。北京八达岭希尔顿逸林酒店在公共区域展示了延庆“妫川油画”，大堂水幕投影24小时播放“长城脚下过大年”系列年文化视频；北京香格里拉与颐和园合作，展示中式传统插花，包括帝王黄青花龙纹瓶中的牡丹花、迎客松和竹子等。另外，北京新云南皇冠假日酒店也在闭环管理中设置了多项娱乐设施，营造冬奥氛围，比如专门设置了360平方米的休闲娱乐区域，提供桌上冰球、投篮机、乒乓球、电动摩托车等娱乐设施。
北京香格里拉与颐和园合作的中式插花。
这些冬奥接待酒店，未来在高端商务、亲子度假方面更具优势
据了解，冬奥会接待酒店在闭环管理期间，员工的活动范围只能在自己酒店，部分酒店闭环管理长达两个月。为了照顾员工的身心健康，大多数酒店都为员工提供了丰富的休闲娱乐活动，并协助解决家庭问题。同时，在奥运接待工作中，无论是酒店还是工作人员都受益匪浅。丁崴表示，闭环期间，酒店工作人员一起生活工作，通过日常交流增加了彼此之间的理解和信任，英文水平和操作能力都通过冬奥接待得到巨大提高。一位酒店领域资深人士告诉新京报贝壳财经采访人员，对酒店来说，承担冬奥会服务保障工作，不仅仅是完成任务，对提升其社会影响力和国内国际形象、长期运营以及战略布局都颇有意义，而且闭环管理也加强了酒店应对突发事件的专业能力。“冬奥会接待作为成功案例，这些酒店未来在承接高端商务会议方面，将更具竞争优势。”
实际上，近年来各个酒店集团都在积极布局国内冰雪市场，不仅在北京冬奥会的举办地张家口崇礼和北京延庆开设新酒店，还继续纵深推进国内滑雪度假市场。那么，如何把握冬奥会机遇，利用地理位置优势及冬奥会接待的经验，并让其成为亮点，在冬奥会后获得长远发展，让酒店收益保持持续增长？该业内人士认为，以崇礼和延庆两地为例，本身位于北京周边，客源市场稳定，还有丰富的度假资源，“除了滑雪，7月-8月也有很多游客到崇礼或者延庆避暑度假，当地山林资源非常丰富。”据了解，部分奥运服务酒店已经借力冬奥会，打造特色产品，比如中旅酒店发布了六大冰雪主题特色产品套系，包含400余套冰雪主题产品，如冰雪主题客房、吉祥物主题客房、冰雪主题特色前台服务以及冰雪特色美食等，还包括“运动员”同款餐饮产品。该业内人士建议，位于冬奥会赛场周边的酒店，可与邻近的滑雪场、滑雪训练馆和滑冰训练馆合作，为亲子家庭带来滑雪课程。
新京报贝壳财经采访人员曲筱艺
编辑李铮校对王心
图片采访对象提供

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