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水竹笋,也称山竹笋、小竹笋,是竹笋中一种,因体形没毛竹笋那么粗大,故称山竹笋,婺源人俗称水竹笋 。水竹笋肉厚脆嫩,香气郁郁,在国内外名菜佐料中久负盛名 。水竹笋不仅辅佐名菜,而且有相当的营养和药用价值 。
这是土里的水竹笋
竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症,也可开胃健脾 。
刚刚出土的
靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味 。鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味 。
已经剖好的
竹笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸,竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头 。
准备烧大火,烧开水
乡间,春日午餐 。
春笋炖咸肉,正当时 。
水腌菜晒干扣肉,不如笋干扣肉,离糟扣肉更远 。
青蒜炒腊肠,不如昨日炒百叶,最佳应是青蒜炒咸小肠 。
素炒青菜苔,好吃,清香甜口,比两湖红白菜苔细小,但清香甜口更足,更易糯烂 。我觉得凉了更下饭 。
水腌菜炒春笋尖,下酒搭粥甚佳 。但再晚一点,用新出的野水竹笋炒,那才是至味 。
将剖好的放入开水中煮
农村这种水竹笋遍地都是
这是煮好的
这样就可以炒着吃,非常好吃
【农村正宗的水竹笋,才两块一把】
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