别的教授大多专注做学问，这位南京教授还要做好鸭子( 三 )

“食品的底价几乎是没有底线的。如果我也跟他们一样，以赚钱为目的，就失去了我这种教授创业的意义。”黄明这样解释。
黄明的工作照。采访对象供图
◆科研的意义◆
教授创业的意义究竟在哪里？在阜阳主持了番鸭精深加工关键技术研究应用与物联网及质量安全溯源平台建设项目的推进会后，黄明教授一行人落座吃饭。“鸭汤是当地的特产，一定要尝尝。”在饭桌上，黄明教授热情招呼，但吃了几口后，他又突然抬起头问周围的学生：“为什么大家喜欢喝鸭汤？鸭汤中有没有活性肽？”这个问题并不是随便说说的。一分钟后，黄明让一名学生向餐厅要了一个洗干净的矿泉水瓶，装满鸭汤，带回南京农业大学检测。“很多科技的源泉是来源于餐桌，看着是吃了一顿饭，说不定就能有一个重大发现。”黄明笑着向学生们解释。这不是句玩笑话，此前，他曾经指导一名研究生研究鸭肉成熟过程中抗氧化肽的形成和特性，并成功发表了论文。研究发现，鸭子在宰杀6小时后，随着贮藏时间的延长，游离氨基酸和小肽的含量显著升高。体外试验结果也表明，鸭肉在成熟过程中会产生抗氧化肽。“这个发现不得了，可以指导人们正确食用鸭子，以前还从来没有人做过这样的实验。”黄明对于这样的研究成果颇为满意。从鸭肉、鸭汤无缝衔接到科研和论文，对于黄教授似乎是件再正常不过的事情。肖孟超记得有一次在山东的养殖场，黄明看到被宰杀的鸭子在应激状态下，由于肌肉组织的代谢发生改变，导致肉质变质，造成经济损失。“有没有可能通过血液组分中差异物质的变化，预测肉质的变化呢？”黄明的一个提议，让实际生产中遇到的一个问题，转变成了一个需要研究的科学课题，目前这一研究还在进行中。
黄明工作照。采访对象供图万事皆学问，鸭肉可以、烧鸡可以、鸭血粉丝汤也可以。去年，黄明发布了南京市第一个“鸭血粉丝汤”标准，前不久，南京市市场监管局参考这一标准，给速食“鸭血粉丝汤”定下标准。“围绕这碗鸭血粉丝汤发表了很多研究成果，光鸭血相关的技术我们就毕业了两个硕士、一个博士，还有一个在读的博士和一个硕士在进行研究。”黄明说，语气挺骄傲的。根据黄明的统计，这些年，他的科研团队围绕关于鸭血粉丝汤的论文已经发表了十几篇，而围绕烧鸡发表的专利技术、专业论文加在一起有上百篇，光去年一年就发表了20多篇。“我们从来不为发论文而担心。”谈到让大部分科研人员追求的论文发表数量，黄明的回答轻描淡写却颇有深意，“我们研究的东西要面对生产一线中的技术问题，要么是新产品的开发，要么是理论性的突破，否则从书斋到书斋的研究，还不如不做。”这也是黄明创业和科研的过程中摸索出来的经验之谈。创业两三年后，他发现自己在生产中发现了在实验室里想不到的不少问题，论文、专利的产出率甚至比之前还要高。有的老师在成功创业后辞职下海，黄明却没有选择这条道路，反而更享受现在这样的双重人生。“我在学校研究食品技术，创业做的是食品产业，正好把科技链和生产链连在一起了。”黄明分析，“如果我离开高校、离开科技链，创新的源泉就没了；现在，我可以在教学过程中把在一线生产中摸索出来的知识教授给学生，让我自己、学校、学生、消费者四方受益，这就是四赢。”
栏目主编：孔令君文字编辑：孔令君题图来源：采访对象供图
题图：黄明工作照

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：