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油菜花期结束的时候，家里蜂场转到一个小场地进行过渡，从湖北荆门，到河南新野，不算远，几个小时的车程，走在高速路上，见到好些不同车牌的大车拖着蜂箱拖着养蜂人出门必备的锅碗瓢盆出门赶蜜。
我们国家的蜂农，蜜产量在世界上都是最多的，集中在4/5/6/7/8/9月份，相信很多经常上高速的朋友有时都能看到拉着满满一车蜂的大车呼啸而过，奔赴前方，所以，我们国家这么多蜂农，我们家也是一个小缩影，蜂场转出门随着花期辛辛苦苦追花逐蜜，住着最简易的帐篷，为什么消费者还是不知道在哪能买到真蜜？哪个是真蜜？什么是天然蜂蜜？这其中的原因真的太多太多了。
我们国家很多养蜂人年龄已经偏大，有些过60岁的养蜂人还在赶蜜的路上，我们父母辈已经都五十几岁了，电脑不会玩，手机还是慢慢教会的，打字都是手写，他们懂蜂蜜的一些特性，懂养蜂的技术，但是就是不能很好的表达。
现阶段很多蜂农养蜂采蜜直接卖给的是收购商，因为没有好的销售渠道，很多蜂农只能取水蜜以量取胜，何为水蜜呢？就是蜜蜂把花蜜采集回来隔天就取出来了，没有经过蜜蜂充分酿造，这样的蜜不是假蜜，但是相对还不够好，而收购商在进行收购时价格也开的低廉，也都乐于收水蜜收水蜜，反正是要送到加工厂加工的，所以在这样的情况下，蜂蜜市场总是很难好起来，成熟蜜其实只要有渠道或者是有人开高价收，蜂农都是非常乐意的，因为取成熟蜜时间长，劳动轻，抖脾取蜜重复的少。
去年的时候蜂场在三门峡赶洋槐蜜，那时当地电台做购物活动，就是开高价从蜂农手中采购高度数的成熟蜂蜜进行再包装售卖，合作的蜂农笑开了花，我因为要自己零售就没有卖，有的地方也有专门做实体零售，或者高端零售的，都是直接从蜂场合作收购，只要成熟蜜，价格开的很漂亮，所以其实我非常希望我们国家的蜂农或者一些零售商能把蜂蜜的零售做好，做的越好，消费者越认可成熟蜜，蜂蜜市场自然会越成熟，消费者也更能买到真的好蜂蜜。
我回答了很多关于蜂蜜的问题，比如“正宗的蜂蜜颜色是什么样子的”，“蜂蜜什么时候喝好”，“喝蜂蜜加多少水”等等，其实通过这些问题不难发现消费者对蜂蜜的了解是知之甚少的，所以我们作为从业者来说真的还是任重道远，不仅仅是注重销售蜂蜜，也应该注重蜂蜜知识的普及。
天然蜜特性很多，很容易引起误会，打些比方，比如天然蜂蜜的结晶，蜂蜜白沫，蜂蜜的分层等等无一不引起消费者的误会，因为天然蜜一年四季都有变化，实在是太不稳定了，随便一个变化都会带来误解，而加工蜜通过加工浓缩去除蜂蜜中多余水分，所以一般超市卖的蜂蜜都很浓稠，用蜂蜜折光仪测波美度高达43°，人为控制蜂蜜中水分含量的多少，导致很多消费者质疑：为什么在养蜂人那里买的纯天然蜂蜜不稠；在加工浓缩过程中，蜂蜜的自然花香味也会消失，打开瓶盖，所有品种蜂蜜气味甚至是口感差不多，超市的蜂蜜基本上也不结晶，在懂行的人看来，蜂蜜结晶是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为，结晶是因为掺了糖的。所以，为了求得一个好卖相，为了不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，使蜂蜜不易结晶。
养蜂场自产的天然蜂蜜，可以按地域来说，北方空气干燥，蜂蜜中的自然水分含量极低，度数很高，南方空气潮湿，蜜源植物开花期间遇到阴雨天气，导致蜂蜜中的自然水分含量高，度数难以提高，有些蜜源植物花期较短，只有一周左右的时间，要吃到这种单花蜜，不等花期结束就要将蜂蜜取出来，如果等花期结束了，再去取蜜，不便于蜂群管理，极可能会导致蜜蜂为争抢蜂蜜，蜂群相互盗蜜，整个养蜂场管理失控。
纯天然蜂蜜还有以下自然特性，秋冬季节温度低，蜂蜜显得稠，夏季温度高，显得稀，如果在乎这个，建议夏天还是放冰箱冷藏。天然蜂蜜在酿造过程中会有细微的气泡产生，所以在一些新鲜的蜂蜜表面，我们总能见到这样细微泡沫，这是蜂蜜本身含有活性酶运动的一个正常的现象。起沫的现象一般发生在购买的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面，浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质基本没有了，更不会有起沫的现象发生。
我之前和一位养蜂的朋友聊天，他非常悲观的说现在很多人买到真蜜以为是假蜜，买到假蜜以为是真蜜，其实说来说去天然蜂蜜的特性很多，专业词语作为消费者也不懂，相对来说理解起来还是比较困难，所以时常导致误会发生，我前年的时候，给一位客户发蜂蜜，当时因为蜂蜜结晶了，一只蜜蜂在里面，客户收到和我说有一只蜜蜂，我心里非常不安，准备给客户再补发一瓶，结果客户说非常好，有蜜蜂才说明是真正的蜂蜜，我哑然失笑，感谢客户的见谅，内心也突然比较悲凉，消费者渴望买到真蜜，我们国家养蜂的很多，很多真蜂蜜，但是为什么市场还是规范不起来，深究原因还是与市场的不成熟有关，未来我们国家的蜂蜜市场还有很长的路要走。
其实说心里话走到今日来看现在的蜂蜜市场相比于以前真的是进步很大了，因为现在有很多平台给我们提供了机会，提供了可能性。我经常看养蜂的朋友在发的文章回答的问题都非常专业非常准确，所以希望在我们的共同努力下，能够起到非常好的带动作用，让消费者更了解蜂蜜，更有机会买到真蜂蜜。
我是周洲，家庭养蜂多年，介绍蜂产品相关知识，有什么问题大家可以随时和我联系，为您解答。个人公众号及微博：周洲家。
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