紫薯有什么功效与作用紫薯的做法具体有哪些

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一、紫薯有什么功效与作用
紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。那么紫薯的功效与作用还有哪些呢？
1、抗氧化作用
紫薯花色甙清除叔丁基过氧化物自由基能力最强，且这种能力随红薯中总酚量增加而增强。同时紫薯花色甙能最有效阻止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。
2、抗突变作用
紫薯花色甙可有效抑制杂环胺等引起的突变作用。从紫薯中分离的两种花色甙具有很强的抗突变作用。
3、保肝作用
含大量花色甙的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸。草醋酸转氨酶（GOT）、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶（GTP）的上升，且对血清和肝脏中硫代*酸（TBA）反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用。说明花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。
4、对心血管病作用
花色甙有减少心血管病作用，在体外实验中，花色甙能明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而这两种物质是引发动脉粥样硬化的主要原因。
二、紫薯的种类
虽说紫薯的热量并不高，但是需要进行减肥的人群，应安排合理的饮食，同时适当的食用即可。紫薯的种类也是非常多的，那么紫薯的种类具体有哪些呢？
1、山川紫
该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。
2、美国黑薯
该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。
3、德国黑薯
2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。
4、中国地区孕育品种
济薯18号、广薯135号、宁紫4号、京薯6号。
三、紫薯的做法具体有哪些
紫薯在日常生活当中常常可以砍价紫薯的身影，很多人都很喜欢吃紫薯，紫薯不仅可以做出各种美味，还非常营养健康。那么紫薯的做法具体有哪些呢？
做法一：紫薯面包
食材：高粉、奶粉、酵母、盐、鸡蛋、水、砂糖、紫薯泥、炼乳。
步骤：
1、酵母用温水溶解后再将其它原料加入面包机中，启动发面团程序，面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大；
2、将发好的面团进行排气后二次发酵，发酵好的面分割每个42克10个小面团滚圆松驰15分钟，取一个小面团擀成椭圆形
3、从上往下卷起，继续松驰10分钟，重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形；
4、将馅料搓成条形放入，将面卷起，放入烤盘中最后一次发酵；
5、发酵好的面团表面刷上蛋液，烤箱预热，烤制中稍上色后加盖锡纸中下层180度16分钟。
做法二、紫薯银耳羹
食材：紫薯、银耳、糖。
步骤：
1、银耳泡发，几个小时就行；紫薯切小丁，银耳也切小块；
2、放到豆浆机里，加水，按下五谷类的键；20分钟左右，就好，加糖拌匀就行了。

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