肉类里面所含的营养价值分析肉类该如何搭配

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一、肉类的营养价值分析
(一)蛋白质
畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，其在动物体内的分布，随肥瘦程度、部位有很大差异。
畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，医学教|育网搜集整理少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。胆固醇在肥肉中为109mg/100g，在瘦肉中为81mg/100g，内脏约为200mg/g，脑中最高，约为2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
　(四)矿物质
含量约为0.8～1.2mg%，其中钙含量7.9mg/g，含铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。
　(五)维生素
畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。
二、4种常见肉类孩子如何正确吃
1、牛肉
食用季节：一年四季均可食用。
适用人群：牛肉性微温，各种体质的宝贝都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨，对身体瘦弱、贫血的宝贝更为适宜。
营养特点：蛋白质含量高达20%，富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低于6%，但是“肥牛肉”的脂肪含量可达30%以上。如果宝贝已经有点胖，不要经常带他去涮肥牛。
推荐部位：里脊部位最嫩，适合短时间烹调的菜肴，如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩，适合一般烧炖。牛腩适合煲汤，腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。
食用方法：如果宝贝较胖，要限制脂肪和热量，则最好选择酱牛肉，其次是清炖牛肉。如果宝贝不胖，那么可以选择红烧、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。
　2、羊肉
食用季节：最好在冬春季食用。但是如果宝贝怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。经常“上火”怕热的宝贝夏秋应当少吃羊肉。
适用人群：羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质的宝贝。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的宝贝最适合吃羊肉。如果宝贝身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。
营养特点：蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。
脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14%，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30% 。如果宝贝体瘦怕冷，在冬天带宝贝去吃涮羊肉是个好主意。
推荐部位：羊肉整体质地细嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调的菜肴。羊排骨适合煲汤，腿肉则适合长时间煨炖。
食用方法：加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的宝贝;烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的宝贝。消化不良和脾胃比较虚弱的宝贝要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁热吃。
　3、猪肉
食用季节：一年四季均可食用。
适用人群：猪肉性平，各种体质的宝贝都可以吃，相对更适合消瘦的宝贝，较胖的宝贝要适当控制。

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