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虎年到来之际,重头戏当然是年夜饭,广东人喜欢好意头,“盆菜”、“捞起”、“乳猪”是不可缺的,还有无鸡不成宴……那么,在岁末最重要的一餐,你会选择哪道菜呢?来看看各大酒店如何放大招——广州香格里拉酒店
【食在广州的广府菜实在太丰富了 广府菜有哪些】陈国雄师傅特别定制传统粤式菜单
广州香格里拉酒店中餐行政总厨陈国雄师傅,在香宫特别定制传统粤式菜单,为客人呈现精心准备的“自在团圆宴”,推出便捷、安全的年夜饭外卖服务,可以随时把年味带回家 。
精美特色菜单,每席均含深海游水老虎斑,20年陈皮红豆沙汤圆,还有其他多款精美菜式 。其中,“阖家庆团圆”含「风生水起」三文鱼捞起沙拉,金汤花胶煲鸡,“盆满钵满”海味盆菜等 。
广州文华东方酒店在广东过年,盆菜象征团圆,上下和睦,不分彼此,这一点从盆菜的造型和打盆的顺序上就能看出来 。圆盆里,把烹调好的食材从下往上逐层铺放,潮州白菜、白萝卜、冬菇、肉丸放在盆的最底端,吸取上层食材的鲜汁,越是在盆深处的菜就越入味;口味浓重的肉类和名贵的海鲜,依次逐层而上,当食材堆叠而起,最后浇上鲍汁,一盆形体饱满,鲜香扑鼻的盆菜就算是大功告成 。
江-由辉师傅主理:广府年味
食材:大连鲍、海参、瑶柱、蚝豉、烧鹅、烧肉、白切鸡、九节虾、肉丸、冬菇、白萝卜、潮州白菜、鲍汁,全家人围炉而坐,分享盆菜的美味,寓意团圆祥瑞 。
广州四季酒店广州四季酒店米其林一星中餐厅愉粤轩特别呈献“福虎迎春”团圆宴,甄选中餐行政总厨麦志雄师傅最近创作的新菜,如蟹味鲍粒酿羊肚菌、X.O.酱粉丝蒸虾球等;同时,也为大家带来多款新春专属的“意头”菜品,如“福星高照迎虎年” (黑松露乳猪件)、“一帆风顺添喜庆”(清蒸原条老虎斑)、“龙马精神好运来”(稻庭上汤焗花龙虾)等,送上真挚的贺年祝福 。
麦志雄师傅呈献“福虎迎春”团圆宴
黑松露乳猪件 。无论是精致的散点菜式,或是供多至二十人团聚的各式美宴,均以道地的新鲜时令食材入馔,寓意吉祥意味 。
广州富力丽思卡尔顿酒店在广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅,中餐行政总厨黄尚烽打造了数款“如虎添翼新年佳宴”套餐,套餐中包含数款特色菜品,例如:风生水起响螺捞起帝皇鲑鱼皮、鸿运片皮金猪、金沙汁焗龙虾等意头菜,不仅是粤菜美味,更是传递节日美好寓意 。特色菜推荐:风生水起响螺捞起帝皇鲑鱼皮,黄师傅选择的是响螺搭配三文鱼品类中的顶级品种 - 新西兰帝皇鲑,此类鱼片肉质细嫩,口感丰腴饱满,味道特别鲜美浓郁 。
黄尚烽师傅推出“如虎添翼新年佳宴”套餐
特色菜推荐:风生水起响螺捞起帝皇鲑鱼皮,黄师傅选择的是响螺搭配三文鱼品类中的顶级品种 - 新西兰帝皇鲑,此类鱼片肉质细嫩,口感丰腴饱满,味道特别鲜美浓郁 。
广州康莱德酒店广州康莱德酒店宴会厅将设宴年夜饭,喜庆温馨的布置,丰盛美味的佳肴,同贺壬寅虎年大吉 。菜单包括了迎春接福:糖莲藕、糖莲子、油角仔、笑口枣、利事糖、鲜金橘;四喜临门为富贵锦绣拼盘(烧鹅,叉烧,烧腩仔,海蜇);哈哈大笑:酒香芝士焗波士顿龙虾;好事大利:蚝豉大利焖花菇;好运年年:荷塘香酥挞拼莲藕百花饼;万事如意:鲍汁柚皮鹅掌翠蔬;鲍罗万有: 金瑶菜胆炖鲜鲍;鱼跃龙门:芙蓉酱汁蒸花尾龙趸;金鸡贺岁 :松露脆皮鸡等等 。每道菜都寓意新年红红火火 。
以丰盛美味的佳肴呈现家的味道
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